Mantequilla de Almendra

En la tarea de buscar sustitutos a la harina de trigo, papa y arroz, después de casi ahogarme en el intento descubrí los cientos de opciones alternas que sí podía incorporar a la dieta de mis hijos, como la harina de garbanzo, de lenteja, de mijo, etc. Recuerden que la decisión es no sucumbir ante las limitaciones sino explorar las posibilidades.

En el caso de los postres (o comidas dulces) la almendra cobra gran protagonismo, y resultó que mis hijos (de manera muy extraña pero afortunada) no son alérgicos a la almendra, lo que me ha permitido explorar y experimentar recetas con esta nutritiva semilla.

En mis lecturas de recetas observé que la mantequilla de almendra se usaba mucho incluso en postres no diseñados para ser libres de gluten, pero en Venezuela no se consigue, así que decidí investigar si era posible prepararla en casa.  Resultó que es muy sencilla de preparar, y una vez que aprendes, quieres tener siempre en la nevera porque le puedes dar miles de usos, como untarla en tostadas y crepes.

Ingredientes para 1 taza de mantequilla: 

240 gramos de almendras peladas

Procedimiento:

Colocar las almendras peladas en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos. Encender el electrodoméstico y dejarlo funcionar por unos 15 minutos.

Las almendras se irán triturando, se convertirán en harina y luego en mantequilla.

De vez en cuando es bueno parar el proceso y revolver con una cuchara, para despegar lo que se va quedando en las paredes del envase.

Notas:

* Una vez lista la mantequilla, si la vas a guardar para untarla, puedes condimentaras con canela o nuez moscada, según la preferencia.

* Siempre es mejor conservar estos alimentos en frascos de vidrio en la nevera.

* Es importante no dejar el aparato desatendido, para evitar accidentes en la cocina.

* El tiempo del proceso dependerá de la potencia del aparato utilizado.

¿Se puede prevenir la alergia alimentaria?

Después de tener dos hijos muy alérgicos, cuando salí nuevamente embarazada me pregunté si había algo que pudiera hacer para prevenir esta condición en mi tercer hijo.  Son múltiples las respuestas, cada una atendiendo a diversas teorías, ninguna de las cuales cuenta con pruebas contundentes sobre su validez o no.

Lo primero fue que no conseguí ninguna recomendación para seguir durante el embarazo, todas las recomendaciones estaban enfocadas en la alimentación post-parto, durante la lactancia materna. Aquí les comparto lo que conseguí después de mucho investigar.

Dieta hipoalergénica severa:  Consiste en eliminar de la dieta todos aquellos alimentos que son considerados altamente alergenos y los que causan alguna alergia en la familia.   Esto se traduce para la mayoría de las personas en la eliminación de Pescados, Mariscos, Cochino, Cítricos (Naranja, Limón, Toronja, Tomate y Fresa), Piña, Lácteos, Frutos Secos (Maní, Almendras, Nueces y Avellanas) y Huevo.  Sin embargo, en mi caso, también debería incluir la eliminación del Trigo.

Dieta del sentido común: consiste en ir eliminando lo que vayas viendo que no le cae bien al bebé.

Cero dieta – come de todo: partiendo de la base de una alimentación sana, con mínima cantidad de preservativos y colorantes, esta teoría se basa en que todo lo que llega a la leche materna está “digerido” y no le hará daño al bebé.  De hecho los promotores de esta teoría, niegan que los cólicos de los bebés tengan que ver con la alimentación de la madre. Esta teoría lo único que refuerza es la necesidad de amamantar a tu bebé de manera exclusiva hasta los 6 meses y prolongar la lactancia materna el mayor tiempo posible, incluso más allá del primer cumpleaños.

 

Agua de Coco: aparentemente la leche de coco ayuda a potenciar el sistema inmunológico y por esto recomiendan que tanto la madre como el bebé lo ingieran desde el primer día.  Incluso hay países en los cuales se usa la leche de coco como complemento o alternativa a la leche materna en caso de problemas de la madre.

Como verán todo es muy relativo y con datos poco contundentes, lo que hizo que me costara mucho decidir qué hacer. Les confieso es que pasé todo el embarazo rezando por la salud de mis hijos y de la bebé que venía en camino. Al final me fui por mi versión personal, una mezcla con un poquito de todas… Dieta severa el primer mes con incorporaciones paulatinas, me tomé varios litros de agua de coco (no muchos) pero nunca le di a mi bebé. Lamentablemente no pude amamantar a mi bebé todo el tiempo que quería y tuve que comenzar a complementarla a los 3 meses y para los 4 meses ya no la amamanté más. Ya mi bebé tiene un año y estoy a la espera de la cita con la alergóloga porque las erupciones en la piel de mi bebé son cada vez más fuertes…  Espero que algún día las alergias alimentarias sean historia en la dieta de mi familia, pero mientras tanto no dejaremos de disfrutar la vida con la que Dios nos ha bendecido. 

Ponqué de Naranja

PONQUÉ DE NARANJA

Entre mamás nos contamos todo y más cuando nos sentimos que tenemos en común un raro universo paralelo al que sólo pertenecen unas cuantas personas (así me sentí cuando comencé a leer sobre alergias alimentarias). Total es que, para hacerles el cuento corto, Alegría es una mamá del salón de mi chamo cuya única hija tiene diversas intolerancias alimentarias entre las cuales están el gluten y los lácteos.  Alegría también se ha dedicado a "inventar" recetas para consentir a su gorda, y muy gentilmente me compartió esta receta con la que mi hijo se volvió como loco en una merienda del salón.

Ingredientes:
4 huevos
1,5 Tz de Azúcar
1 Tz de Maicena
1 Tz de Crema de Arroz Polly
3/4 Tz de Aceite
1 Tz de jugo de Naranja
1 Cdta de Polvo de Hornear

Procedimiento:
-Bate las claras a punto de suspiro.
-Agrega poco a poco las yemas y el resto de los ingredientes.
-Hornear a media potencia por 45 minutos.

Notas:
Se supone que esta receta es Libre de Gluten, pero no se si la crema de arroz Polly esté certificada como libre de gluten.  Una opción para garantizar que no haya contaminación es usar Harina de Arroz y ajustar el toque de dulzor y vainilla a su gusto.

Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

Crema Riquísima

Crema Riquísima

Mi suegra es famosa por sus postres, pero lamentablemente la mayoría de ellos tienen trigo y mis hijos no los pueden comer. Sin embargo, descubrí que uno de sus mejores postres, se hace por partes y la mejor parte (una crema) es libre de trigo, así que decidí hacerla sola y modificar algunos pasos de la receta para ver qué tal: el resultado fue espectacular!! Quería llamarlo Crema Rica, pero mi hijo me dijo: Mami, esta crema no es rica es riquísima, así que les presento mi Crema Riquísima, espero que la disfruten. Es muy fácil de hacer pero necesitan paciencia.

Ingredientes:
Una lata de Leche Condensada
Una lata de Leche Evaporada
Una lata de Crema de Leche
5 huevos separados
1/2 tz de azúcar

Procedimiento:
Mezcla suavemente en una olla el contenido de las tres latas y las 5 amarillas de huevo.  No necesitas batidora eléctrica, utiliza simplemente una paleta de madera o un batidor de alambre.
Una vez que la mezcla esté homogénea llévala al fuego.  Usa fuego medio y bate lentamente constantemente hasta que seintas que está espesando o que si dejas de batir hace burbujas de ebullición.
Baja el fuego al mínimo y sigue batiendo hasta que la mezcla se sienta gruesa y que cuando la dejes caer desde la paleta no caiga fluida sino por parte. El tiempo total de cocción es aproximadamente 30 minutos.
Coloca la mezcla en un molde y una vez fría, llévala a la nevera.

Mientras se enfría la crema, bate las claras de huevo a punto de suspiro añadiendo el azúcar poco a poco constantemente con la batidora a velocidad media.  Al terminar de añadir el azúcar sube la velocidad al máximo y bate hasta que las claras hagan picos.
Usa este merengue para decorar la crema por arriba.

Nota:
Probablemente te sobre merengue, así que puedes hacer suspiritos (otro día comparto la receta).
Para que no se vea tan pálido puedes rallar chocolate sobre el merengue o espolvorear canela, pepitas de colores, etc.

Crepes de Dulce de Leche

Crepes de Dulce de Leche

Por donde quiera que voy, siempre estoy pendiente de encontrar nuevas recetas para mis peques: no hay libro de cocina, paquete con recetas en el supermercado o blog que yo no revise para ver qué cosas nuevas encuentro.  Así fue como conseguí esta receta que me pareció sencillita y además quedó deliciosa! Estaba en el supermercado y me di cuenta que la caja de Nevazucar traía una receta libre de trigo, que puede hacerse fácilmente libre de lácteos y gluten.  Se las comparto.

Ingredientes Masa:
2 Huevos
3/4 Tz de Maizina Americana (almidón de maíz)
3/4 Tz de Leche (puedes usar sustitutos de leche: soya, almendra, arroz)
2 cd de Nevazucar (azúcar para nevar)
1/2 cdta de Sal
1 cd de Margarina

Ingredientes Relleno:
1 lata de leche condensada
1 cd de Ron (yo no lo usé)


Procedimiento:
Mezcla en una licuadora todos los ingredientes para preparar la masa y deja reposar por 30 min.
En una sartén engrasada con mantequilla, cocinar 2 cucharadas de la mezcla, dorando por ambos lados.
Cocina la leche condensada con la lata cerrada sumergida en agua hirviendo por 2 horas (es recomendable voltear la lata a mitad del tiempo de cocción). Deja enfriar el dulce de leche y mézclalo con el ron (si lo vas a usar) y rellena las crepes con esta mezcla.  Enrrolla las crepes y sírvelas.

Notas:
* También se puede comprar el dulce de leche listo o rellenar con otra cosa como frutas en almibar y así lo haces libre de lácteos.
* Si puedes comer leche de cabra, te cuento que el dulce de leche mexicano, conocido como cajeta, es con leche de cabra y es de muerte.
* Recuerda que hay margarinas en el mercado libre de lácteos, como la mavesa líquida o mavesa ligera.
* Si tienes la precaución necesaria, esta receta quedará libre de gluten.

Espero les gusten y las disfruten =)

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

Hoy, aparte de compartirles una receta, quiero compartirles una reflexión sobre las limitaciones que vamos consiguiendo en la vida.

Cuando nos enteramos de que hay alguna cosa que solemos hacer o tener que debemos sacar de nuestras vidas, por lo general dedicamos una gran cantidad de tiempo a pensar en todas las implicaciones que esta nueva limitación conlleva. Lo que claramente es algo que debemos hacer siempre y cuando no represente una paralización, o como decimos en criollo "no nos quedemos pegados en el tema", porque debemos pasar a la siguiente etapa: pensar en todas las cosas que todavía tenemos o que sí podemos hacer.

Y esto lo traigo a colación porque con la alergia de mis hijos, la mayoría de la gente cercana nos ha encasillado en un restaurante de carne a la parrilla, en donde sabemos que hay un menú que los niños pueden comer y les encanta (si de invitaciones a comer se trata). Sin embargo, la realidad es que tenemos muchas más opciones.

Siendo mis dos hijos alérgicos al arroz, uno alérgico a los pescados azules y la otra a la soya, nadie pudiera imaginarse que un almuerzo familiar pudiera llevarse a cabo en un restaurante de sushi. Y la clave está en pensar en las opciones que tenemos disponibles y no en las limitaciones.  ¿Quien no ha visto en las cartas los sushi rolls libres de arroz? Además, podemos comer sushi rolls sin salsa de soya y tenemos muchas opciones de pescados o mariscos fuera de los pescados azules.

Y dicho todo esto, les presento la receta de un sushi roll que mis hijos adoran y no les da alergia, invitándolos al mismo tiempo a abrir sus mentes y pensar en las posibilidades y no en las limitaciones.

Ingredientes:
Plátano maduro
Queso crema
Hoja de Alga para sushi
Carne de Cangrejo
Clara de huevo o gelatina de linaza

Procedimiento:
Cortar el plátano maduro en lonjas a lo largo del plátano. Ubicar las lonjas en una esterilla para sushi forrada en papel film, de manera que se cubra toda la superficie de la esterilla.
Colocar la hoja de alga sobre las longas de plátano.
Untar la mitad de la hoja de alga con queso crema.
Cortar la carne de cangrejo en trocitos y colocarla sobre el queso crema.
Armar el roll enrollando poco a poco y presionando cada vez para que el rollo quede bien apretado.
Pasar el roll por la clara de huevo batida o gelatina de linaza y freir.
Rebanar el roll.

Importante!
Recuerda que si tienes limitación con alguno de estos ingredientes, siempre puedes modificar la receta:  Cambia el queso crema por tufu o por queso de cabra/búfala (hay quienes sólo tienen limitación con la leche de vaca) o cambia el cangrejo por algún pescado.  Mi intención es abrir tu imaginación.