Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate

Todos en la casa amamos las galletas, del sabor que sean, pero si son con chocolate mucho mejor.  Es por esto que me puse a experimentar y desarrollé la receta que les comparto hoy.
Quisiera que compararan la otra receta de galletas con ésta.  Verán que es sólo una pequeña variación para darle el toque diferente.  Con esto pretendo invitarlos a que usen mis recetas como guías y bases para recetas nuevas, a que se inspiren y diviertan en la cocina y la conviertan en su laboratorio de inventos para saborear.  Y cuando descubran alguna nueva combinación deliciosa, compártanla para que la cadena de favores crezca y se vuelva contagiosa, porque podemos ayudar a muchos con una #KomidaEspecial.


Ingredientes:
2 Tz de Maicena
1 tz de Cacao en polvo sin azúcar
200g de Leche Condensada (~1/2 lata)
1 yema
125g de Mantequilla
Entre 10 y 20g de Azúcar.
Chispas de chocolate (opcional)


Procedimiento:
Precalienta el horno a 160°C
En un recipiente hondo, mezcla todo menos la maicena y el cacao.
En otro recipiente, mezcla la maicena y el cacao. Incorpora esta mezcla a la anterior poco a poco batiendo con paleta.
Estírala con un rodillo y corta la masa con tus moldes preferidos, o hazla culebritas y dale formas de letras, o simplemente haz bolitas.
Colócalas en una bandeja engrasada o papel parafinado separadas por 1cm y hornea por ~30min a 160°C.


TIPS:
Si las haces con Margarina, tendrás que añadirle más maicena/cacao para lograr la consistencia moldeable. 
Si eliminas completamente el azúcar la masa se quebrará como polvorosa. Usa al menos 10g. Con más de 20g queda muy dulce.
Puedes hacer dos lotes de masa, una sin cacao y otra con cacao y luego las mezclas para hacer galletas de dos sabores.  Quedan muy divertidas.

Torta de Chocolate SIN Gluten

Torta de Chocolate SIN Gluten

Abrir este blog ha significado entrar en contacto con gente que, de una u otra manera, necesita Komida Especial, celíacos, polialérgicos, intolerancias alimentarias varias, diabéticos, etc., todos dispuestos a compartir sus experiencias y aprendizajes para ayudar a los demás.  Así conocí a Hency, quien se dedica a preparar comida para celíacos para la venta.  Si visitan su página de facebook (Mis comidas sin gluten) verán las cosas maravillosas que hace, y doy fe de que son tan ricas como se ven.


Pues les hablo de Hency porque la receta que les comparto hoy es una contribución de ella al blog.  Les confieso que no la he preparado (y por los momentos no lo haré) porque es a base de arroz y mis hijos no pueden comer arroz, pero leyendo el procedimiento y habiéndola probado, sé que cumple con los requisitos para ser publicada en este blog:  receta especialmente fácil de preparar y deliciosa.


Anímense, que lo mejor de todo será que toda la familia querrá la #KomidaEspecial =)


Ingredientes:
120 gr. de cacao en polvo
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
6 huevos
180 gr. de harina de arroz.


Preparación:
Batir el cacao, la mantequilla y el azúcar hasta disolver bien los ingredientes, luego agregar las yemas de una en una y continuar batiendo.
Agregar la harina de arroz y reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la otra mezcla en forma envolvente. Colocar la mezcla en una bandeja engrasada y cubierta con harina de arroz. Llevar al horno a 250 grados durante 20 min. 

Notas:
* Cuidado con no sobrecocinar la torta porque quedaría seca. La prueba con la punta de un cuchillo fino nunca falla.
* La harina de arroz se consigue en los mercados o abastos chinos.  Exiten dos tipos de harina de arroz:  la llamada “normal” y la “pagajosa”.  En la mayoría de las recetas se utiliza la “normal”, a menos que se indique otra cosa.
* recuerda que el azúcar siempre puede ser sustituido por un endulzante.  Sólo sigue las instrucciones de sustitución, algunos endulzan el doble que el azúcar y otros endulzan igual.