Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

Ponquecitos Especiales de Queso y Pavo

Ponquecitos de Pavo y Queso


El 21 de Abril tuve el placer de participar en el programa Lo Que Ellas Quieren de Fin de Semana – Mamá Actual y compartir con Vida Gaviria (@modomama) y Antonella Baricelli. El #lonchetip fue una receta de Biscuits de Pavo y Queso, los cuales obviamente llevaban harina de trigo. Desde entonces quedé con la tarea de adaptarlos para dietas especiales, y finalmente aquí los tienen.
Tengo que confesar que no me puse a reinventar el agua tibia, me fui por lo seguro:  mi adorada receta de Ponqué Especial, la cual puedo adaptar y reinventar mil veces. El resultado fue excelente (aunque la foto no me haya quedado tan buena).


Espero que les guste y recuerden que espero sus comentarios y sugerencias.


Ingredientes:
3/4 Tz de Almidón de Maíz
4 huevos
1/4 Tz de Azúcar (o sustituto)
Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del queso)
~100 g Queso Blanco rallado
~100 g Pechuga de Pavo cortada chiquitica (yo la paso por el picatodo)


Procedimiento:
- Batir las claras a punto de nieve.
- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal. La batidora al mínimo.
- Añadir el queso y el jamón, batiendo lentamente con paleta.
- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  Puede ser un solo molde o moldes de cupcakes.
- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco
- Desmoldar y disfrutar.


Nota:
Si no puedes consumir lácteos hazlos sólo con jamón, o viceversa.
Recuerda que si tienes intolerancia al gluten, casi todas las marcas de jamón o pechuga de pavo contienen gluten.