Mantequilla de Almendra

En la tarea de buscar sustitutos a la harina de trigo, papa y arroz, después de casi ahogarme en el intento descubrí los cientos de opciones alternas que sí podía incorporar a la dieta de mis hijos, como la harina de garbanzo, de lenteja, de mijo, etc. Recuerden que la decisión es no sucumbir ante las limitaciones sino explorar las posibilidades.

En el caso de los postres (o comidas dulces) la almendra cobra gran protagonismo, y resultó que mis hijos (de manera muy extraña pero afortunada) no son alérgicos a la almendra, lo que me ha permitido explorar y experimentar recetas con esta nutritiva semilla.

En mis lecturas de recetas observé que la mantequilla de almendra se usaba mucho incluso en postres no diseñados para ser libres de gluten, pero en Venezuela no se consigue, así que decidí investigar si era posible prepararla en casa.  Resultó que es muy sencilla de preparar, y una vez que aprendes, quieres tener siempre en la nevera porque le puedes dar miles de usos, como untarla en tostadas y crepes.

Ingredientes para 1 taza de mantequilla: 

240 gramos de almendras peladas

Procedimiento:

Colocar las almendras peladas en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos. Encender el electrodoméstico y dejarlo funcionar por unos 15 minutos.

Las almendras se irán triturando, se convertirán en harina y luego en mantequilla.

De vez en cuando es bueno parar el proceso y revolver con una cuchara, para despegar lo que se va quedando en las paredes del envase.

Notas:

* Una vez lista la mantequilla, si la vas a guardar para untarla, puedes condimentaras con canela o nuez moscada, según la preferencia.

* Siempre es mejor conservar estos alimentos en frascos de vidrio en la nevera.

* Es importante no dejar el aparato desatendido, para evitar accidentes en la cocina.

* El tiempo del proceso dependerá de la potencia del aparato utilizado.

Ponqué de Naranja

PONQUÉ DE NARANJA

Entre mamás nos contamos todo y más cuando nos sentimos que tenemos en común un raro universo paralelo al que sólo pertenecen unas cuantas personas (así me sentí cuando comencé a leer sobre alergias alimentarias). Total es que, para hacerles el cuento corto, Alegría es una mamá del salón de mi chamo cuya única hija tiene diversas intolerancias alimentarias entre las cuales están el gluten y los lácteos.  Alegría también se ha dedicado a "inventar" recetas para consentir a su gorda, y muy gentilmente me compartió esta receta con la que mi hijo se volvió como loco en una merienda del salón.

Ingredientes:
4 huevos
1,5 Tz de Azúcar
1 Tz de Maicena
1 Tz de Crema de Arroz Polly
3/4 Tz de Aceite
1 Tz de jugo de Naranja
1 Cdta de Polvo de Hornear

Procedimiento:
-Bate las claras a punto de suspiro.
-Agrega poco a poco las yemas y el resto de los ingredientes.
-Hornear a media potencia por 45 minutos.

Notas:
Se supone que esta receta es Libre de Gluten, pero no se si la crema de arroz Polly esté certificada como libre de gluten.  Una opción para garantizar que no haya contaminación es usar Harina de Arroz y ajustar el toque de dulzor y vainilla a su gusto.

Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

Crema Riquísima

Crema Riquísima

Mi suegra es famosa por sus postres, pero lamentablemente la mayoría de ellos tienen trigo y mis hijos no los pueden comer. Sin embargo, descubrí que uno de sus mejores postres, se hace por partes y la mejor parte (una crema) es libre de trigo, así que decidí hacerla sola y modificar algunos pasos de la receta para ver qué tal: el resultado fue espectacular!! Quería llamarlo Crema Rica, pero mi hijo me dijo: Mami, esta crema no es rica es riquísima, así que les presento mi Crema Riquísima, espero que la disfruten. Es muy fácil de hacer pero necesitan paciencia.

Ingredientes:
Una lata de Leche Condensada
Una lata de Leche Evaporada
Una lata de Crema de Leche
5 huevos separados
1/2 tz de azúcar

Procedimiento:
Mezcla suavemente en una olla el contenido de las tres latas y las 5 amarillas de huevo.  No necesitas batidora eléctrica, utiliza simplemente una paleta de madera o un batidor de alambre.
Una vez que la mezcla esté homogénea llévala al fuego.  Usa fuego medio y bate lentamente constantemente hasta que seintas que está espesando o que si dejas de batir hace burbujas de ebullición.
Baja el fuego al mínimo y sigue batiendo hasta que la mezcla se sienta gruesa y que cuando la dejes caer desde la paleta no caiga fluida sino por parte. El tiempo total de cocción es aproximadamente 30 minutos.
Coloca la mezcla en un molde y una vez fría, llévala a la nevera.

Mientras se enfría la crema, bate las claras de huevo a punto de suspiro añadiendo el azúcar poco a poco constantemente con la batidora a velocidad media.  Al terminar de añadir el azúcar sube la velocidad al máximo y bate hasta que las claras hagan picos.
Usa este merengue para decorar la crema por arriba.

Nota:
Probablemente te sobre merengue, así que puedes hacer suspiritos (otro día comparto la receta).
Para que no se vea tan pálido puedes rallar chocolate sobre el merengue o espolvorear canela, pepitas de colores, etc.

Crepes de Dulce de Leche

Crepes de Dulce de Leche

Por donde quiera que voy, siempre estoy pendiente de encontrar nuevas recetas para mis peques: no hay libro de cocina, paquete con recetas en el supermercado o blog que yo no revise para ver qué cosas nuevas encuentro.  Así fue como conseguí esta receta que me pareció sencillita y además quedó deliciosa! Estaba en el supermercado y me di cuenta que la caja de Nevazucar traía una receta libre de trigo, que puede hacerse fácilmente libre de lácteos y gluten.  Se las comparto.

Ingredientes Masa:
2 Huevos
3/4 Tz de Maizina Americana (almidón de maíz)
3/4 Tz de Leche (puedes usar sustitutos de leche: soya, almendra, arroz)
2 cd de Nevazucar (azúcar para nevar)
1/2 cdta de Sal
1 cd de Margarina

Ingredientes Relleno:
1 lata de leche condensada
1 cd de Ron (yo no lo usé)


Procedimiento:
Mezcla en una licuadora todos los ingredientes para preparar la masa y deja reposar por 30 min.
En una sartén engrasada con mantequilla, cocinar 2 cucharadas de la mezcla, dorando por ambos lados.
Cocina la leche condensada con la lata cerrada sumergida en agua hirviendo por 2 horas (es recomendable voltear la lata a mitad del tiempo de cocción). Deja enfriar el dulce de leche y mézclalo con el ron (si lo vas a usar) y rellena las crepes con esta mezcla.  Enrrolla las crepes y sírvelas.

Notas:
* También se puede comprar el dulce de leche listo o rellenar con otra cosa como frutas en almibar y así lo haces libre de lácteos.
* Si puedes comer leche de cabra, te cuento que el dulce de leche mexicano, conocido como cajeta, es con leche de cabra y es de muerte.
* Recuerda que hay margarinas en el mercado libre de lácteos, como la mavesa líquida o mavesa ligera.
* Si tienes la precaución necesaria, esta receta quedará libre de gluten.

Espero les gusten y las disfruten =)

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

Hoy, aparte de compartirles una receta, quiero compartirles una reflexión sobre las limitaciones que vamos consiguiendo en la vida.

Cuando nos enteramos de que hay alguna cosa que solemos hacer o tener que debemos sacar de nuestras vidas, por lo general dedicamos una gran cantidad de tiempo a pensar en todas las implicaciones que esta nueva limitación conlleva. Lo que claramente es algo que debemos hacer siempre y cuando no represente una paralización, o como decimos en criollo "no nos quedemos pegados en el tema", porque debemos pasar a la siguiente etapa: pensar en todas las cosas que todavía tenemos o que sí podemos hacer.

Y esto lo traigo a colación porque con la alergia de mis hijos, la mayoría de la gente cercana nos ha encasillado en un restaurante de carne a la parrilla, en donde sabemos que hay un menú que los niños pueden comer y les encanta (si de invitaciones a comer se trata). Sin embargo, la realidad es que tenemos muchas más opciones.

Siendo mis dos hijos alérgicos al arroz, uno alérgico a los pescados azules y la otra a la soya, nadie pudiera imaginarse que un almuerzo familiar pudiera llevarse a cabo en un restaurante de sushi. Y la clave está en pensar en las opciones que tenemos disponibles y no en las limitaciones.  ¿Quien no ha visto en las cartas los sushi rolls libres de arroz? Además, podemos comer sushi rolls sin salsa de soya y tenemos muchas opciones de pescados o mariscos fuera de los pescados azules.

Y dicho todo esto, les presento la receta de un sushi roll que mis hijos adoran y no les da alergia, invitándolos al mismo tiempo a abrir sus mentes y pensar en las posibilidades y no en las limitaciones.

Ingredientes:
Plátano maduro
Queso crema
Hoja de Alga para sushi
Carne de Cangrejo
Clara de huevo o gelatina de linaza

Procedimiento:
Cortar el plátano maduro en lonjas a lo largo del plátano. Ubicar las lonjas en una esterilla para sushi forrada en papel film, de manera que se cubra toda la superficie de la esterilla.
Colocar la hoja de alga sobre las longas de plátano.
Untar la mitad de la hoja de alga con queso crema.
Cortar la carne de cangrejo en trocitos y colocarla sobre el queso crema.
Armar el roll enrollando poco a poco y presionando cada vez para que el rollo quede bien apretado.
Pasar el roll por la clara de huevo batida o gelatina de linaza y freir.
Rebanar el roll.

Importante!
Recuerda que si tienes limitación con alguno de estos ingredientes, siempre puedes modificar la receta:  Cambia el queso crema por tufu o por queso de cabra/búfala (hay quienes sólo tienen limitación con la leche de vaca) o cambia el cangrejo por algún pescado.  Mi intención es abrir tu imaginación.

Pan de Bono o Pao de Queijo

Pan de Bono o Pão de Queijo

Antes del diagnóstico de alergia al trigo de mis hijos, los tequeños eran una de las opciones preferidas para cenas y loncheras y tuvimos que decirles adiós. Pero en un viaje por trabajo a Brasil conocí los muy populares Pão de Queijo, aquí conocidos como Pan de Bono, los cuales son deliciosos y ¡no tienen trigo!  Inmediatamente pedí me compartieran la receta y me la traje a Caracas para prepararla en casa.  
La receta es sencilla, pero sinceramente no es de las cosas que más me guste preparar porque la masa es un poco pegostosa al principio, pero cuando la preparo, lo hago en gran cantidad y luego la congelo, sin cocinar, en porciones que puedo descongelar – hornear y consumir, ya que luego de horneados, no es recomendable guardarlos en la nevera y recalentar, pues no queda tan rico.
Vale la pena intentarlo, porque son deliciosos.

Ingredientes:
500g de Almidón de Yuca
10g de sal
250g de queso blanco rallado
3 huevos
125g de Mantequilla
100cc de Leche

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes secos, es decir, harina, sal y queso.  Luego incorpora los ingredientes húmedos.  Recuerda que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que la puedas amasar.
Amasa todo hasta que tengas una mezcla homogénea.  Haz bolitas.
Hornea la cantidad que vayas a consumir en una bandeja engrasada por 15 minutos a 180°C.
Congela el resto de la masa envuelta en papel plástico o de aluminio.

Cómo dar sabor a las comidas sanamente

Antes de mi artículo de hoy quiero disculparme con mis lector@s por la pausa de un mes que me tomé sin previo aviso.  Por twitter les comenté que estoy embarazada y me estaba sintiendo mal.  Pues continuo sintiéndome mal pero al menos ahora es sólo en las mañanas, lo que me deja el resto del día bastantes productiva. Ya tengo 11 semanas y tengo la esperanza de que al terminar estre trimestre se terminen también los malestares.

Ahora sí entremos en materia =)


Cómo dar sabor a las comidas sanamente: sin gluten, sin conservantes, sin colorantes, sin…


Cuando concienticé lo vulnerables que somos ante los químicos que hemos inventado para poder industrializar los alimentos preparados, tomé la decisión de que TODOS en la casa comeríamos más sano y esto ahora no se trataba de reducir las grasas sino de eliminar (o minimizar) todos los colorantes y sabores artificiales, los conservantes y acentuadores de sabor.  La tarea no fue fácil, pero me di cuenta que ahora gasto menos y cocino más sabroso.  El esfuerzo vale la pena.
Les voy a resumir en pocos pasos cómo lo hice.

1) Adiós Cubitos! 
Lo primero que eliminé fueron los cubitos.  Pero no de un solo golpe, lo hice poco a poco, utilizando cada vez menos y reemplazándolos.
Aprendí lo fácil que resulta preparar un consomé de carne o pollo de verdad (y no con concentrados).  Los uso como sustituto de los cubitos.  Los preparo una vez al mes y los congelo en porciones pequeñas que descongelo cada vez que voy a cocinar.

2) Adiós Adobo Completo!
Eliminé el adobo completo y conocí todos los ingredientes que contenía (comino, ajo, pimienta…).  Ahora las compro en sus presentaciones puras (en polvo o enteras) pero siempre segura que no contengan nada más que lo que quiero.  Por ejemplo, los ingredientes del Comino en Polvo deben ser sólo granos de comino molidos, no debe listarse nada más.
También compro las presentaciones frescas, como el cilantro y el perejil.  Éstos los envuelvo en papel absorbente y los guardo en una bolsa plástica hermética para que duren más tiempo en la nevera.

3) Adiós salsas industriales (ajo, inglesa, soya, teriyaki…)!
Cambié la salsa de ajo por los ajos naturales.  Cuando tengo mucho trabajo compro los que ya vienen pelados en aceite vegetal.  En casa los lavo y les cambio el aceite por aceite de canola u oliva, y éste lo aprovecho para dar sabor a vegetales.
La salsa inglesa ya ni la extraño.  La sustituí por los consomés y “aliños” (cebolla, ají dulce, cebollín, etc.) según lo que quiera preparar.
La salsa de soya no la he logrado eliminar, pero ahora compro una marca (importada) que sólo lista agua, proteína de soya y sal en sus ingredientes. Cero color caramelo y demás químicos.
La salsa teriyaki la reemplacé por una mezcla de jengibre natural licuado con miel y salsa de soya. Queda espectacular!
No solía comprar otras salsas, pero cada vez que tengo la tentación de comprar una, llego a casa buscando la receta en google =)

4) Adiós Enlatados!
Ni el atún lo compro enlatado, pues ahora se consigue en frasco de vidrio.
Sustituí los enlatados por sus presentaciones congeladas, vidrio o frescas.  Si bien es cierto que no disponemos de mucho tiempo para preparar nuestros alimentos, también es cierto que tenemos alternativas diferentes a los enlatados.
Yo solía comprar maíz, guisantes, tomates pelados y atún en lata. Ahora el maíz y los guisantes los compro congelados; el atún en vidrio y los tomates frescos.  Casi todas las cosas que vienen en lata también vienen en vidrio… ¿Recuerdan la campaña: “el vidrio es puro”? Pues es cierto, lean las etiquetas.

Tenemos que cocinar con lo que cocinaban nuestras abuelas.  Es verdad que no tenemos el tiempo que ellas tenían, pero tenemos otro gran recurso:  internet.  Nadyra Muhamad escribió, en Pollito Inglés, un artículo con algunos datos para aprender a organizarnos con la cocina sin sucumbir ante las tentaciones de una comida llena de sabores y colores artificiales.  Les comparto el link y espero que les ayude. http://www.pollitoingles.com/2012/04/seguirle-el-paso-la-cocina-y-no-morir.html

Recuerden que estamos para apoyarnos mutuamente.
cariños,
Komida Especial

Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate

Todos en la casa amamos las galletas, del sabor que sean, pero si son con chocolate mucho mejor.  Es por esto que me puse a experimentar y desarrollé la receta que les comparto hoy.
Quisiera que compararan la otra receta de galletas con ésta.  Verán que es sólo una pequeña variación para darle el toque diferente.  Con esto pretendo invitarlos a que usen mis recetas como guías y bases para recetas nuevas, a que se inspiren y diviertan en la cocina y la conviertan en su laboratorio de inventos para saborear.  Y cuando descubran alguna nueva combinación deliciosa, compártanla para que la cadena de favores crezca y se vuelva contagiosa, porque podemos ayudar a muchos con una #KomidaEspecial.


Ingredientes:
2 Tz de Maicena
1 tz de Cacao en polvo sin azúcar
200g de Leche Condensada (~1/2 lata)
1 yema
125g de Mantequilla
Entre 10 y 20g de Azúcar.
Chispas de chocolate (opcional)


Procedimiento:
Precalienta el horno a 160°C
En un recipiente hondo, mezcla todo menos la maicena y el cacao.
En otro recipiente, mezcla la maicena y el cacao. Incorpora esta mezcla a la anterior poco a poco batiendo con paleta.
Estírala con un rodillo y corta la masa con tus moldes preferidos, o hazla culebritas y dale formas de letras, o simplemente haz bolitas.
Colócalas en una bandeja engrasada o papel parafinado separadas por 1cm y hornea por ~30min a 160°C.


TIPS:
Si las haces con Margarina, tendrás que añadirle más maicena/cacao para lograr la consistencia moldeable. 
Si eliminas completamente el azúcar la masa se quebrará como polvorosa. Usa al menos 10g. Con más de 20g queda muy dulce.
Puedes hacer dos lotes de masa, una sin cacao y otra con cacao y luego las mezclas para hacer galletas de dos sabores.  Quedan muy divertidas.

Torta de Chocolate SIN Gluten

Torta de Chocolate SIN Gluten

Abrir este blog ha significado entrar en contacto con gente que, de una u otra manera, necesita Komida Especial, celíacos, polialérgicos, intolerancias alimentarias varias, diabéticos, etc., todos dispuestos a compartir sus experiencias y aprendizajes para ayudar a los demás.  Así conocí a Hency, quien se dedica a preparar comida para celíacos para la venta.  Si visitan su página de facebook (Mis comidas sin gluten) verán las cosas maravillosas que hace, y doy fe de que son tan ricas como se ven.


Pues les hablo de Hency porque la receta que les comparto hoy es una contribución de ella al blog.  Les confieso que no la he preparado (y por los momentos no lo haré) porque es a base de arroz y mis hijos no pueden comer arroz, pero leyendo el procedimiento y habiéndola probado, sé que cumple con los requisitos para ser publicada en este blog:  receta especialmente fácil de preparar y deliciosa.


Anímense, que lo mejor de todo será que toda la familia querrá la #KomidaEspecial =)


Ingredientes:
120 gr. de cacao en polvo
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
6 huevos
180 gr. de harina de arroz.


Preparación:
Batir el cacao, la mantequilla y el azúcar hasta disolver bien los ingredientes, luego agregar las yemas de una en una y continuar batiendo.
Agregar la harina de arroz y reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la otra mezcla en forma envolvente. Colocar la mezcla en una bandeja engrasada y cubierta con harina de arroz. Llevar al horno a 250 grados durante 20 min. 

Notas:
* Cuidado con no sobrecocinar la torta porque quedaría seca. La prueba con la punta de un cuchillo fino nunca falla.
* La harina de arroz se consigue en los mercados o abastos chinos.  Exiten dos tipos de harina de arroz:  la llamada “normal” y la “pagajosa”.  En la mayoría de las recetas se utiliza la “normal”, a menos que se indique otra cosa.
* recuerda que el azúcar siempre puede ser sustituido por un endulzante.  Sólo sigue las instrucciones de sustitución, algunos endulzan el doble que el azúcar y otros endulzan igual.

Nuggets de Luna (Camarones rebozados con coco)

Nuggets de Luna (Camarones Rebozados con Coco)

Mi casa es muy atípica, en lo que a menú se refiere, y seguramente en otras cosas también (jeje). Pero enfocándonos en el tema de la comida, mientras los mariscos están de últimos en la lista de opciones para un almuerzo en cualquier casa, en la mía están dentro de las 3 primeras, ya que todos podemos comerlos y los disfrutamos. Lo que no ocurre con el pollo (Sofía es alérgica) ni con el cochino (Antonio es alérgico).


La primera vez que los niños probaron mariscos fue en la casa con la receta que les voy a compartir. Decidí tomar el riesgo pero controlado; usé sabores dulces y usé un nombre para el platillo que les fuera familiar y atractivo – Nuggets de Luna –. Fueron un éxito total, adultos y niños estábamos encantados con el menú de ese día, tanto que desde entonces se convirtió en el menú de los días especiales en casa, y los no tan especiales también =)


Para preparar los Nuggets de Luna necesitas Camarones (yo compro lo que ya vienen pelados), Coco rallado (venden el paquetico), Sal, Dientes de Ajo machacados, gelatina de linaza o huevo batido, Aceite.


Cuando los camarones estén descongelados los sazonas con la sal y el ajo y los dejas reposar por unos 30 min. 
Mientras tanto prendes el horno a 350° y preparas todo para rebozar los camarones: En un plato hondo colocas la gelatina de linaza y en otro abundante coco rallado. 
Tomas cada camarón, lo pasas por la gelatina y luego por el coco como quien hace una milanesa. La idea es que el camarón quede cubierto por el coco rallado y la gelatina hace de pega.
Ve colocando los camarones en una bandeja de metal engrasada.
Al completar los camarones, rocíalos con aceite y mételos al horno hasta que doren (~10min), voltéalos para terminar de dorar (~10 min más).


Datos:
- Para rociar los camarones, como últimamente no consigo el aceite que viene en spray, compré un potecito con difusor (spray) y lo llené de aceite de canola. Funciona perfecto.
- También puedes freír los camarones, pero debemos evitar tanta grasa.
- Recuerda que la gelatina de linaza sustituye al huevo. Prepárala hirviendo 3 cucharadas de granos de linaza en 1 taza de agua por 5 minutos.  Déjala reposar y cuélala para eliminar las semillas.
- Los adultos los acompañamos con una ensalada mixta (remolacha, aguacate y palmito) y los niños con puré rosado (yuca y remolacha)


Inténtalo! Esta #KomidaEspecial es digna de restaurante y muy sencilla. Sorpréndelos y sorpréndete.

Panquecas Especiales de Auyama

Panquecas Especiales de Auyama

Creo que ya les he contado de mi insistencia en que mis hijos coman un poco más que sólo “jota, caballo y rey”; es decir, siempre estoy intentando que coman diferentes vegetales, legumbres y frutas, pero tengo que esconderlos en la comida o de lo contrario, lo sacan del plato.dfjdklf

Por otro lado, preparar panquecas libres de trigo y fáciles se ha vuelto casi una obsesión.  Siempre estoy buscando qué me puede ayudar a darle la consistencia que estoy buscando.

Pues uniendo mis dos “tormentos” realicé un experimento que resultó un éxito, es decir, mis hijos (e inclusive yo) lo amaron:  Panquecas Especiales de Auyama.  Espero que les gusten.

Ingredientes:

1 cdta de Levadura

1 tz de crema de auyama*

1/2 tz de Leche**

9 cd de Maicena

Sal y Azúcar** al gusto

* La crema de auyama puede ser que te haya sobrado del almuerzo o simplemente hierves la auyama en agua o caldo de res/pollo y la licúas.

** También puedes usar sustituto de leche y/o de azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la leche con la levadura y dejar reposar.

- En la licuadora, mezclar la crema de auyama con la maicena, sal y azúcar.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente la mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Ponqué Especial con Mantequilla

Ponqué Especial con Mantequilla

En casa, las celebraciones son con #KomidaEspecial, es decir, comida que no le hagan daño a ningún miembro de la familia, y por eso me esfuerzo por conseguir y preparar recetas ricas aptas para todos.  Y es que sería muy triste ver a mis chiquitos no poder comer de mi torta de cumpleaños, la de papi o la de la abuela, así que ahora siempre llego con una de mis recetas para que le pongan la velita.

Para el cumpleaños de mi esposo iba a preparar mi ya tradicional Ponqué Especial, pero una amiga, cuya hija no puede comer gluten, me pasó una receta que, en cuanto la leí, pensé que debía quedar riquísima, y me aventuré a prepararla para el cumpleaños. La torta fue un éxito, la gente repitió y todas las mujeres rompieron la dieta.

La receta la encontró en la página www.petitchef.es bajo el nombre de Biscocho de Maicena y Vainilla.  En realidad me parece que la consistencia es más de ponqué que de biscocho, pero al final el nombre es irrelevante, lo importante es que es rica y libre de Trigo. Yo seguí las instrucciones al pie de la letra, y cuando estuvo lista le puse mis toques personales:  Nutella y las pepitas de colores que mi esposo adora. Quedó como ven en la foto.  Pruébenla, es deliciosa!

Ingredientes:
150g. Mantequilla
150g. Azúcar
3 huevos separardos
120g. Almidón de Maíz
8g Polvo de Hornear
Vainilla o ralladura de 1 limón

Preparación:
Precalentar el horno a 180°

Colocar 100g del azúcar con la mantequilla blanda y batir hasta hacer una pasta blanca.
Incorporar las yemas a la crema una a una a la crema de mantequilla y azúcar.
Tamizar el almidón de maíz y el polvo de hornear mientras se agrega poco a poco a la crema. Mezclar bien para incorporar todo y dejar aparte.
Batir las claras a punto nieve y añadirles los 50g de azúcar que restan.
Incorporar a la crema en forma envolvente, no en circulos, cuidando de no perder la consistencia del punto de nieve.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (mejor dicho “enmaicenado”) y hornear unos 45 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar

Notas:

- Se pueden añadir pepitas de chocolate a la mezcla.

- Una señora me dijo que si dejaba batir la mantequilla por 20 – 30 minutos (y no sólo hasta que se ponga blanca) la torta quedaría más esponjosa. – Pueden probar.

- Mi amiga me comentó que en su familia opinaron que la torta es muy dulce.  Yo la decoré con Nutella, así que no les puedo decir, pero pudieran probar hacerla con un poco menos de azúcar.

Pizzas Especiales de Casabe

Antes del diagnóstico, en casa era muy común las llamadas “pizzas de pan árabe” para la cena, pero cómo hacer ahora que los niños no pueden comer trigo? Inmediatamente comencé a experimentar con lo que tenía a la mano y modificando algunas recetas que conocía.  El éxito tardó en llegar, sobre todo porque me negaba a que el sustituto fuera algo complicado de preparar. Pero un día, preparando unos pasapalos para una reunión que tenía en la casa, preparé unos casabitos con una rueda de tomate, una lonjita de jamón serrano y queso mozzarella (los horneé para derretir el queso).  Fueron el fenómeno de la noche y se me prendió el bombillo: usar casabe en lugar de pan árabe para mis pizzas caseras. Ese es el origen de la receta de hoy:  Pizzas Especiales o como dicen mis hijos:  Pizza Sin Trigo J

Para preparar las Pizzas Especiales necesitan: salsa de tomate espesa, queso mozzarella casabes y adornos (jamón, maíz, etc).

El procedimiento que sigo es muy sencillo: Unto un poquito de salsa de tomate al casabe con la parte de atrás de la cuchara, esparzo el queso mozzarella rallado por toda la superfie y coloco los adornos encima.  Luego horneo hasta que el queso se derrita y dore.

Hoy en día, el casabe se consigue de diferentes tamaños.  Si voy a preparar las pizzas para la cena, uso los que son del tamaño de una arepa, y los pequeñitos para pasapalos.

Para la salsa de tomate uso 6 Tomates cocidos y pelados (usar los enlatados, pero yo evito los preservantes) 1 Cebolla pequeña, Albahaca, sal y azúcar al gusto.  Licúo todo menos la albahaca. Cocino a fuego lento.  Añado la albahaca picadita cuando la salsa comienza a reducirse y sigo cocinando hasta que la salsa tenga casi consistencia de pasta.

Esta definitivamente es una opción muy fácil, baja en calorías y libre de trigo, ideales para la cena. Espero que las disfruten tanto como nosotros.

Nota: 

Para quienes no pueden comer Tomate, pueden hacer una salsa a base de pimentón y ají dulce.  Claro que es otro sabor, pero queda muy rico.

Para quienes no pueden comer quesos de vaca, puede que sí puedan comer queso de búfala o de cabra.  Otra opción es el Tofu ahumado que es más firme y se puede cortar en lonjas finas.  No se va a derretir ni hacer hilachas como el queso mozzarella, pero tiene un sabor rico y le agrega textura suave a la pizza.

Panquecas Especiales de Cambur

Ya les he comentado que lograr unas ricas panquecas libres de trigo, arroz, papa y huevo ha sido todo un desafía para mí, y me ha tomado un buen número de experimentos, la mayoría de los cuales he tenido de botar a la basura y sólo unos pocos me han servido para algo, aunque no sea de panqueca =).

Para mí, unas ricas panquecas no sólo tienen buen sabor, sino que son esponjosas.  Con la harina de trigo y/o el huevo es muy fácil porque ambos son responsables de que la mezcla se “infle” cuando se cocina, pero yo no daba con la mezcla correcta hasta que logré la receta que les comparto hoy. A mis hijos y mi esposo les encantan y se las comen con Miel y queso blanco rallado.

Ingredientes:

1tz de Agua

5 cdas de leche en polvo

5 1/2 cdas (35g) de Almidón de Yuca

11 cdas (70g) de Maicena (Almidón de Maíz)

1 cambur mediano

3/4 cdta de Levadura Instantánea

Azúcar, Sal y Canela al gusto.

Procedimiento:

- Preparar la leche en la licuadora. 

- Colocar una porción de la leche (aprox. 1/4 taza) en un recipiente aparte y añadirle la levadura.  Dejarlo reposar mientras se prepara el resto de la mezcla.

- Añadir a la licuadora la maicena, la yuca, el cambur, la sal y la canela.  Licuar muy bien.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Nota:

Una vez licuada la leche, se obtiene 1 1/4  tz.  Se puede sustituir perfectamente con leche de soya o almendra. Así la receta será GFCF (sin gluten y sin caseína)

Si no toleras el gluten, debes fijarte que la levadura sea Libre de Gluten (GF).

A diferencia de las panquecas con trigo, al recalentarlas pierden su esponjosidad.

Arepitas de Auyama y Queso

Mi hijo Antonio no sólo es alérgico a 7 alimentos, sino que además es muy quisquilloso para probar nuevos alimentos y más aún si éstos son vegetales, de modo que el reto es todavía mayor: alimentarlo (no simplemente llenarle la panza) con comida que no le de alergia, que quiera probar y le guste.

Gracias a Dios, las Arepas están en su lista de comida preferida, pero cuando estaba más pequeño no aceptaba comerlas con nada, es decir, se las comía sin relleno, sólo la arepa. Así que me inventé nuevas recetas de “arepas” que me permitiesen hacerlas más nutritivas e incorporar nuevos sabores.  En este sentido mi creatividad todavía no se ha agotado, pero hoy sólo les presento una de mis primeras ocurrencias:  Arepitas de Auyama y Queso.

El procedimiento que sigo para esta comida es el siguiente:

* Preparo un puré de Auyama y a éste le agrego queso blanco rallado y harina precocida de maíz (para hacer arepas).  La cantidad de queso es aproximadamente la mitad de la cantidad de puré y cantidad de harina suficiente como para crear una masa con consistencia para hacer las arepas. 

* Doy la forma a las arepas y las frío. 

Nota: 

Para elevar el valor nutritivo de esta comida se puede preparar el puré de Auyama con un consomé de carne de res o pollo.

Yo uso queso de búfala porque entiendo que es más saludable que el de vaca y menos alérgeno. Pero si tienes intolerancia o alergia a los lácteos puedes eliminar el queso de la receta.

También pueden ser asadas, pero al freírlas se puede camuflar mejor el color anaranjado de la auyama. 

Crêpes Especiales

Crêpes Especiales

A los niños les encantan las panquecas y son una buena alternativa para que experimenten nuevos sabores.

Entre mis experimentos de hacer panquecas sin trigo y sin huevo me salieron unas Crêpes Especiales.

Ingredientes: (Rinde para 8-10 minicrepes)

1 tz de Agua

4 cdas de Leche

7,5 cdas de Maicena

4 cdas de Almidón de Yuca

1 cdta de Polvo de Hornear

Sal y Azúcar al gusto según el acompañante.

 

Procedimiento:

Mezclar todo en la licuadora.

En una sartén bien caliente y engrasada, cocinar una porción de la mezcla a fuego muy bajo.

Para cada nueva porción de mezcla, es recomendable pasarla por la licuadora nuevamente para garantizar la homogeneidad de la misma.

Rellénalas con lo que te guste:  frutas, jamón, queso, nutella...

Nota: 

Como son Crêpes y no Panquecas, deben quedar delgaditas,por lo que la cantidad de mezcla en la sartén debe ser sólo un poquito más que la necesaria para cubrir la superficie de la misma.

Para la lonchera, las enrollé tipo fajitas y las "amarré" con unos palillos.

Si no puedes consumir lácteos, sustituye el agua + la leche en polvo por 1 1/4 de taza de la leche alternativa (soya, almendras, etc) dulce o salada según con lo que quieras comer las Crêpes Especiales.

Galletas de Maicena y Leche Condensada

Galletas de Maicena y Leche Condensada

Las galletas son algo esencial en la vida de los niños, pero la mayoría de las galletas libres de Trigo que se encuentran en el mercado contienen harina de Arroz y/o harina de Papa y mis tesoros no las pueden comer.

Después de mucho buscar en internet, y probar las diferentes recetas que encontraba, di con una que sí me funcionó:  es fácil y deliciosa.

Ingredientes:

3 Tz de Maicena

200g de Leche Condensada (~1/2 lata)

1 yema

125g de Mantequilla

Entre 10 y 20g de Azúcar.

Chispas de chocolate (opcional)

 

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160°C

En un recipiente hondo, mezclar todo menos la maicena.

Incorporar la maicena poco a poco mientras se mezcla con paleta.

Hacer bolitas o la forma deseada con moldes.

Colocarlas en una bandeja engrasada o papel parafinado separadas por 1cm.

Hornear por ~30min a 160°C.

TIPS:

Intenté hacerlas con Margarina porque no tenía mantequilla y tuve que añadir más maicena hasta lograr la consistencia que ya sabía debía tener la masa, y aún así, ese día no pude usar mis moldes.

El azúcar se supone que es “al gusto”, así que un día las hice sin azúcar y resultó que la masa que quebraba como polvorosa. Por eso, es importante añadir al menos 10g y máximo 20g.

La receta rinde muchísimo!