Mantequilla de Almendra

En la tarea de buscar sustitutos a la harina de trigo, papa y arroz, después de casi ahogarme en el intento descubrí los cientos de opciones alternas que sí podía incorporar a la dieta de mis hijos, como la harina de garbanzo, de lenteja, de mijo, etc. Recuerden que la decisión es no sucumbir ante las limitaciones sino explorar las posibilidades.

En el caso de los postres (o comidas dulces) la almendra cobra gran protagonismo, y resultó que mis hijos (de manera muy extraña pero afortunada) no son alérgicos a la almendra, lo que me ha permitido explorar y experimentar recetas con esta nutritiva semilla.

En mis lecturas de recetas observé que la mantequilla de almendra se usaba mucho incluso en postres no diseñados para ser libres de gluten, pero en Venezuela no se consigue, así que decidí investigar si era posible prepararla en casa.  Resultó que es muy sencilla de preparar, y una vez que aprendes, quieres tener siempre en la nevera porque le puedes dar miles de usos, como untarla en tostadas y crepes.

Ingredientes para 1 taza de mantequilla: 

240 gramos de almendras peladas

Procedimiento:

Colocar las almendras peladas en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos. Encender el electrodoméstico y dejarlo funcionar por unos 15 minutos.

Las almendras se irán triturando, se convertirán en harina y luego en mantequilla.

De vez en cuando es bueno parar el proceso y revolver con una cuchara, para despegar lo que se va quedando en las paredes del envase.

Notas:

* Una vez lista la mantequilla, si la vas a guardar para untarla, puedes condimentaras con canela o nuez moscada, según la preferencia.

* Siempre es mejor conservar estos alimentos en frascos de vidrio en la nevera.

* Es importante no dejar el aparato desatendido, para evitar accidentes en la cocina.

* El tiempo del proceso dependerá de la potencia del aparato utilizado.

Ponqué de Naranja

PONQUÉ DE NARANJA

Entre mamás nos contamos todo y más cuando nos sentimos que tenemos en común un raro universo paralelo al que sólo pertenecen unas cuantas personas (así me sentí cuando comencé a leer sobre alergias alimentarias). Total es que, para hacerles el cuento corto, Alegría es una mamá del salón de mi chamo cuya única hija tiene diversas intolerancias alimentarias entre las cuales están el gluten y los lácteos.  Alegría también se ha dedicado a "inventar" recetas para consentir a su gorda, y muy gentilmente me compartió esta receta con la que mi hijo se volvió como loco en una merienda del salón.

Ingredientes:
4 huevos
1,5 Tz de Azúcar
1 Tz de Maicena
1 Tz de Crema de Arroz Polly
3/4 Tz de Aceite
1 Tz de jugo de Naranja
1 Cdta de Polvo de Hornear

Procedimiento:
-Bate las claras a punto de suspiro.
-Agrega poco a poco las yemas y el resto de los ingredientes.
-Hornear a media potencia por 45 minutos.

Notas:
Se supone que esta receta es Libre de Gluten, pero no se si la crema de arroz Polly esté certificada como libre de gluten.  Una opción para garantizar que no haya contaminación es usar Harina de Arroz y ajustar el toque de dulzor y vainilla a su gusto.

Crepes de Dulce de Leche

Crepes de Dulce de Leche

Por donde quiera que voy, siempre estoy pendiente de encontrar nuevas recetas para mis peques: no hay libro de cocina, paquete con recetas en el supermercado o blog que yo no revise para ver qué cosas nuevas encuentro.  Así fue como conseguí esta receta que me pareció sencillita y además quedó deliciosa! Estaba en el supermercado y me di cuenta que la caja de Nevazucar traía una receta libre de trigo, que puede hacerse fácilmente libre de lácteos y gluten.  Se las comparto.

Ingredientes Masa:
2 Huevos
3/4 Tz de Maizina Americana (almidón de maíz)
3/4 Tz de Leche (puedes usar sustitutos de leche: soya, almendra, arroz)
2 cd de Nevazucar (azúcar para nevar)
1/2 cdta de Sal
1 cd de Margarina

Ingredientes Relleno:
1 lata de leche condensada
1 cd de Ron (yo no lo usé)


Procedimiento:
Mezcla en una licuadora todos los ingredientes para preparar la masa y deja reposar por 30 min.
En una sartén engrasada con mantequilla, cocinar 2 cucharadas de la mezcla, dorando por ambos lados.
Cocina la leche condensada con la lata cerrada sumergida en agua hirviendo por 2 horas (es recomendable voltear la lata a mitad del tiempo de cocción). Deja enfriar el dulce de leche y mézclalo con el ron (si lo vas a usar) y rellena las crepes con esta mezcla.  Enrrolla las crepes y sírvelas.

Notas:
* También se puede comprar el dulce de leche listo o rellenar con otra cosa como frutas en almibar y así lo haces libre de lácteos.
* Si puedes comer leche de cabra, te cuento que el dulce de leche mexicano, conocido como cajeta, es con leche de cabra y es de muerte.
* Recuerda que hay margarinas en el mercado libre de lácteos, como la mavesa líquida o mavesa ligera.
* Si tienes la precaución necesaria, esta receta quedará libre de gluten.

Espero les gusten y las disfruten =)

Masa de Pizza Especial I

Masa de Pizza Especial I:

Cualquiera que tenga un diagnóstico que le signifique excluir de su dieta el trigo, lo primero que piensa es “¡no puedo comer pasta ni pizza!” y créanme que la mayoría lo hace con mucho terror y tristeza, porque estas dos comidas son muy frecuentes en nuestra cultura: son un resuelve en muchas situaciones.


Por la necesidad de buscar alternativas a la pizza que todos conocemos, ya les presenté mis Pizzas Especiales de Casabe, pero como he ido mejorando mis “artes culinarias” (jeje) y le he perdido miedo a la cocina, hoy les presento una verdadera masa de pizza muy fácil y rápida de hacer.


Antes de darles la receta, debo decirles que esta receta se la debo en parte a mi querida amiga Celida Matute (@celidamatute de Alimentos Chic), quien me dio harina de arveja para que experimentara e inventara alguna receta.  Pues tengo que decirles que me puso de verdad a trabajar pero se lo agradezco infinitamente, porque el resultado fue muy rico, además de nutritivo, y mis hijos están fascinados.  La masa que les voy a presentar es con Harina de Arveja y Almidón de Yuca.


Seguramente más adelante vendré con algunas mejoras a esta receta o variaciones, pero por los momentos les prometo que esta es una #KomidaEspecial rica y fácil que todos disfrutarán.


En esta receta se preparan dos masas por separado que luego se mezclan.


Ingredientes Parte 1:
3/4 tz. de Harina de Arveja de Alimentos Chic
1/4 + 1/4 tz. de Agua

Mezcla de Levadura

2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 1:
Añade la levadura y el endulzante a 1/4 tz de agua tibia, y deja reposar por 5 minutos.  Esta mezcla deberá producir abundante espuma.
Mientras tanto, coloca en un procesador de comida* la harina con la sal y prende el procesador.

Masa antes de la 2da 1/4 tz de agua

Añade la mezcla de agua-endulzante-levadura y el aceite y procesa por unos 60seg.  Como la mezcla estará muy seca, deberás añadirle el otro 1/4 tz. de agua pero poco a poco, mientras sigues procesando y la masa se convertirá en una bola.

Deja reposar la mezcla en un recipiente tapado.








Ingredientes Parte 2:
3/4 tz. de Almidón de Yuca
1/4tz. de Agua
2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 2:
Sigue el mismo procedimiento que en la parte 1 con la diferencia que no tendrás que añadir agua extra y la masa no se hará bola.  Me explico:  luego de añadirle a la harina la mezcla de levadura y el aceite, deberás procesar por 90 seg y luego, tomar la masa en tus manos y terminar de compactarla.
La masa de yuca no será tan suave de amasar como la de arvejas.


Procedimiento final:
Toma las dos masas y únelas hasta obtener un color homogéneo. Luego estírala en una bandeja para pizza engrasada. Dale el grosor que te guste, pero recomiendo unos 3-5 mm. Cubre la masa con salsa de tomate (preferiblemente casera) y queso mozzarella.  Decórala con lo que más gustes (jamón, pimentón, maíz, etc.)
Hornéala por 20 – 25 min. a 180°C.

Notas:
* El procesador de alimentos que yo uso tiene una tapa con una ventanita para añadir ingredientes.  En este caso es muy práctico porque evita que la harina salga volando por toda la cocina cuando el procesador está prendido.
- Es importante estar conscientes que esta masa no tendrá el mismo sabor de una masa de trigo. Yo lo comparo a cuando probamos pan blanco o integral, no son iguales y es cuestión de costumbre.  Pero sí les digo que la textura es muy parecida.
- Esta masa también se puede hacer totalmente a mano.
- dependiendo de la máquina que uses, la masa de arveja puede quedarse pegada de las paredes del procesador y deberás apagarlo para despegarla y seguir procesando.

Nuggets de Luna (Camarones rebozados con coco)

Nuggets de Luna (Camarones Rebozados con Coco)

Mi casa es muy atípica, en lo que a menú se refiere, y seguramente en otras cosas también (jeje). Pero enfocándonos en el tema de la comida, mientras los mariscos están de últimos en la lista de opciones para un almuerzo en cualquier casa, en la mía están dentro de las 3 primeras, ya que todos podemos comerlos y los disfrutamos. Lo que no ocurre con el pollo (Sofía es alérgica) ni con el cochino (Antonio es alérgico).


La primera vez que los niños probaron mariscos fue en la casa con la receta que les voy a compartir. Decidí tomar el riesgo pero controlado; usé sabores dulces y usé un nombre para el platillo que les fuera familiar y atractivo – Nuggets de Luna –. Fueron un éxito total, adultos y niños estábamos encantados con el menú de ese día, tanto que desde entonces se convirtió en el menú de los días especiales en casa, y los no tan especiales también =)


Para preparar los Nuggets de Luna necesitas Camarones (yo compro lo que ya vienen pelados), Coco rallado (venden el paquetico), Sal, Dientes de Ajo machacados, gelatina de linaza o huevo batido, Aceite.


Cuando los camarones estén descongelados los sazonas con la sal y el ajo y los dejas reposar por unos 30 min. 
Mientras tanto prendes el horno a 350° y preparas todo para rebozar los camarones: En un plato hondo colocas la gelatina de linaza y en otro abundante coco rallado. 
Tomas cada camarón, lo pasas por la gelatina y luego por el coco como quien hace una milanesa. La idea es que el camarón quede cubierto por el coco rallado y la gelatina hace de pega.
Ve colocando los camarones en una bandeja de metal engrasada.
Al completar los camarones, rocíalos con aceite y mételos al horno hasta que doren (~10min), voltéalos para terminar de dorar (~10 min más).


Datos:
- Para rociar los camarones, como últimamente no consigo el aceite que viene en spray, compré un potecito con difusor (spray) y lo llené de aceite de canola. Funciona perfecto.
- También puedes freír los camarones, pero debemos evitar tanta grasa.
- Recuerda que la gelatina de linaza sustituye al huevo. Prepárala hirviendo 3 cucharadas de granos de linaza en 1 taza de agua por 5 minutos.  Déjala reposar y cuélala para eliminar las semillas.
- Los adultos los acompañamos con una ensalada mixta (remolacha, aguacate y palmito) y los niños con puré rosado (yuca y remolacha)


Inténtalo! Esta #KomidaEspecial es digna de restaurante y muy sencilla. Sorpréndelos y sorpréndete.

Panquecas Especiales de Auyama

Panquecas Especiales de Auyama

Creo que ya les he contado de mi insistencia en que mis hijos coman un poco más que sólo “jota, caballo y rey”; es decir, siempre estoy intentando que coman diferentes vegetales, legumbres y frutas, pero tengo que esconderlos en la comida o de lo contrario, lo sacan del plato.dfjdklf

Por otro lado, preparar panquecas libres de trigo y fáciles se ha vuelto casi una obsesión.  Siempre estoy buscando qué me puede ayudar a darle la consistencia que estoy buscando.

Pues uniendo mis dos “tormentos” realicé un experimento que resultó un éxito, es decir, mis hijos (e inclusive yo) lo amaron:  Panquecas Especiales de Auyama.  Espero que les gusten.

Ingredientes:

1 cdta de Levadura

1 tz de crema de auyama*

1/2 tz de Leche**

9 cd de Maicena

Sal y Azúcar** al gusto

* La crema de auyama puede ser que te haya sobrado del almuerzo o simplemente hierves la auyama en agua o caldo de res/pollo y la licúas.

** También puedes usar sustituto de leche y/o de azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la leche con la levadura y dejar reposar.

- En la licuadora, mezclar la crema de auyama con la maicena, sal y azúcar.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente la mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Pensar en los desayunos y cenas de niños que no pueden comer pan, es realmente un dolor de cabeza. Y es que un sánduche es una opción tan sencilla! Pero ahora está fuera de mi alcance.

Pero como no nos damos por vencidas, y además mi trabajo es diseñar nuevos productos, pues me inventé una modificación de una receta que alguna vez mi mamá preparó en casa: Brazo Gitano de Salmón, y salí con este Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema, el cual se puede convertir en Sánduche Enrollado de lo que ustedes quieran, y según el relleno, puede servir de desayuno, almuerzo o cena.

La receta que les presento la diseñé cuando mis hijos no podían comer lácteos, por lo que se las voy tal cual la preparaba en ese momento, aunque ahora la preparo diferente.

Aprovecho para comentarles que a pesar de que mis hijos son alérgicos al huevo, es una alergia leve, lo que les permite comer algunos alimentos que contienen huevo. Todo depende del nivel de modificación que hayan sufrido las proteínas del huevo.  En el caso de esta receta, primero las claras son llevadas a punto de suspiro y luego la masa lleva 35 minutos en el horno.  Alguien me explicó (y también leí) que al batir las claras la proteína de la misma se modifica, por lo que una persona pudiera ser alérgica a la clara sin batir y no a la clara batida.  Además, la cocción del huevo también modifica las estructuras de sus proteínas, lo que es evidente con el cambio de consistencia del huevo, y con mayor cocción mayor cambio.  De modo que dependiendo de la severidad de la alergia al huevo se puede probar si se genera alguna reacción con los diferentes alimentos que contienen huevos.  En mi caso, lo único que mis hijos comen con huevo son las tortas, pues hasta las panquecas las hago sin huevo.

Ingredientes:

Masa

3/4 Tz de Almidón de Maíz

4 huevos

1/4 Tz de Azúcar

Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del relleno).

Relleno

100 g de Pechuga de Pavo

8 oz de leche de Soya

4 cda de almidón de maíz

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

- Batir las claras a punto de nieve.

- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal.

- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  El molde debe ser grande, tipo la bandeja del horno, ya que la idea es obtener un biscocho de unos 2cm de espesor.

- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco

- Desmoldar el biscocho, colocarlo sobre un paño mojado y enrollar uno sobre otro como si fuera una fajita.  Dejar reposar unos minutos.

- Con la leche, el almidón de maíz, la sal y la pimienta preparar una salsa tipo bechamel.

- Desenrollar el biscocho y untar con la crema blanca.  Colocar la pechuga de pavo sobre el biscocho.

- Enrollar nuevamente el biscocho con su relleno.

- Adornar el biscocho con crema.

NOTA:

Recuerda siempre cocinar por menos tiempo de lo que dice la receta e ir revisando cada cierto tiempo, ya que no todos los hornos son iguales.

Puedes utilizar algún sustituto del azúcar.  Si es fructosa debes usar la mitad de la cantidad señalada.

Si no hay intolerancia a los lácteos puedes usar leche de vaca para la crema y añadir algún queso.  El amarillo o el parmesano le quedarían muy bien.

Panquecas Especiales de Cambur

Ya les he comentado que lograr unas ricas panquecas libres de trigo, arroz, papa y huevo ha sido todo un desafía para mí, y me ha tomado un buen número de experimentos, la mayoría de los cuales he tenido de botar a la basura y sólo unos pocos me han servido para algo, aunque no sea de panqueca =).

Para mí, unas ricas panquecas no sólo tienen buen sabor, sino que son esponjosas.  Con la harina de trigo y/o el huevo es muy fácil porque ambos son responsables de que la mezcla se “infle” cuando se cocina, pero yo no daba con la mezcla correcta hasta que logré la receta que les comparto hoy. A mis hijos y mi esposo les encantan y se las comen con Miel y queso blanco rallado.

Ingredientes:

1tz de Agua

5 cdas de leche en polvo

5 1/2 cdas (35g) de Almidón de Yuca

11 cdas (70g) de Maicena (Almidón de Maíz)

1 cambur mediano

3/4 cdta de Levadura Instantánea

Azúcar, Sal y Canela al gusto.

Procedimiento:

- Preparar la leche en la licuadora. 

- Colocar una porción de la leche (aprox. 1/4 taza) en un recipiente aparte y añadirle la levadura.  Dejarlo reposar mientras se prepara el resto de la mezcla.

- Añadir a la licuadora la maicena, la yuca, el cambur, la sal y la canela.  Licuar muy bien.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Nota:

Una vez licuada la leche, se obtiene 1 1/4  tz.  Se puede sustituir perfectamente con leche de soya o almendra. Así la receta será GFCF (sin gluten y sin caseína)

Si no toleras el gluten, debes fijarte que la levadura sea Libre de Gluten (GF).

A diferencia de las panquecas con trigo, al recalentarlas pierden su esponjosidad.

Arepitas de Auyama y Queso

Mi hijo Antonio no sólo es alérgico a 7 alimentos, sino que además es muy quisquilloso para probar nuevos alimentos y más aún si éstos son vegetales, de modo que el reto es todavía mayor: alimentarlo (no simplemente llenarle la panza) con comida que no le de alergia, que quiera probar y le guste.

Gracias a Dios, las Arepas están en su lista de comida preferida, pero cuando estaba más pequeño no aceptaba comerlas con nada, es decir, se las comía sin relleno, sólo la arepa. Así que me inventé nuevas recetas de “arepas” que me permitiesen hacerlas más nutritivas e incorporar nuevos sabores.  En este sentido mi creatividad todavía no se ha agotado, pero hoy sólo les presento una de mis primeras ocurrencias:  Arepitas de Auyama y Queso.

El procedimiento que sigo para esta comida es el siguiente:

* Preparo un puré de Auyama y a éste le agrego queso blanco rallado y harina precocida de maíz (para hacer arepas).  La cantidad de queso es aproximadamente la mitad de la cantidad de puré y cantidad de harina suficiente como para crear una masa con consistencia para hacer las arepas. 

* Doy la forma a las arepas y las frío. 

Nota: 

Para elevar el valor nutritivo de esta comida se puede preparar el puré de Auyama con un consomé de carne de res o pollo.

Yo uso queso de búfala porque entiendo que es más saludable que el de vaca y menos alérgeno. Pero si tienes intolerancia o alergia a los lácteos puedes eliminar el queso de la receta.

También pueden ser asadas, pero al freírlas se puede camuflar mejor el color anaranjado de la auyama. 

Galletas Crocantes de Berenjena

Esta vez les traigo la modificación de una receta de una mamá que se esmera mucho con la comida de su hija y que siempre nos da ánimo para que sigamos intentando que nuestros chiquitos coman saludable: Nadyra Muhammad @mamadeNatalia, quien escribe todas las semana en www.elgurmeturbano.blogspot.com

Como verán, podemos convertir una receta con ingredientes sustitutos de acuerdo a nuestras limitaciones dietéticas. Espero que la disfruten tanto como mis hijos y mi esposo =)

La foto es del artículo de Nadyra y este es el link de la receta original http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/03/nadyra-muhammad-mamadenatalia-galletas.html

Ingredientes de la receta original:

Berenjenas

Huevo

Pan rallado

Sal, pimienta y orégano para sazonar el pan rallado

Sustitutos:

Sustituí el huevo por gelatina de linaza y el pan rallado por harina gruesa de yuca (similar a casabe molido)

Procedimiento:

Lavar bien las berenjenas y cortarlas finamente (unos 2mm de espesor).  Si lo deseas, puedes darle la forma que quieras con un cortador de galletas que se ajuste al diámetro de la berenjena o simplemente dejarla redonda.

Sazonar la harina gruesa de yuca con sal, pimienta y orégano (o con lo que te parezca que pueda quedar bien)

Pasar las ruedas de berenjena por la gelatina de linaza y luego por la harina gruesa de yuca sazonada y cubrir las ruedas de berenjena como quien prepara milanesas.

Colocar las ruedas de berenjena rebosadas en una bandeja engrasada y meterlas en el horno a temperatura máxima, encendiendo sólo la parte de abajo del horno y colocando la bandeja en la parte más alta del horno.

Hornear hasta que estén crujientes.  Aproximadamente 5 min.

Notas:

Puedes voltearlas si ves que no se están tostando por arriba.

Acompáñalas con queso blanco, con tomate seco y queso crema, con pavo, tofu … con lo que quieras.

Nuggets Especiales (de Pescado)

Cuántos de ustedes no están cansados de una dieta que dice “pescado a la plancha” o de intentar darle pescado a sus hijos?  Pues en mi caso, tratando siempre de tener la menor cantidad de platos al mismo tiempo, y considerando que mi hija no puede comer pollo y mi hijo no puede comer cochino, el pescado se ha vuelto muy importante en la dieta de la familia.

Buscando la manera de hacerle el pescado divertido a mis hijos (y a mi) y que sea sano, me vine con esta receta de Croquetas de Pescado, que en mi casa se conocen como Nuggets Especiales. Espero la disfruten!

Ingredientes:

4 filetes de Pescado Blanco (el que más te guste)

1 ramita de cebollín picadita

1 rama de ajoporro picadita

1/4 Pimentón

Sal al gusto

3 cds. Maicena

1 huevo o sustituto*

Cereal  de Maíz molido

Procedimiento:

Sazonar el pescado con un poco de sal.

Sofreír el cebollín, ajoporro y pimentón en un sartén.  Colocar aparte.

Cocinar los filetes a la plancha y desmenuzarlo con la paleta. Incorporar el sofrito.

Mezclar el huevo* con el pescado y la maicena.  Amasar.

Darle la forma deseada a las croquetas. (Yo utilicé moldecitos de galletas pero pueden hacer bolitas.)

Cubrir las croquetas con el cereal molido.

Freír u hornear hasta dorar.

*Para sustituir el huevo en este caso usé linaza:  herví por 10min 1/2 Tz de linaza en 1/2 Tz de Agua y luego lo colé.  El resultado es un líquido gelatinoso con una consistencia muy similar a la de la clara del huevo.  1/4 Tz de esta Linaza equivale a 1 huevo.