¿Se puede prevenir la alergia alimentaria?

Después de tener dos hijos muy alérgicos, cuando salí nuevamente embarazada me pregunté si había algo que pudiera hacer para prevenir esta condición en mi tercer hijo.  Son múltiples las respuestas, cada una atendiendo a diversas teorías, ninguna de las cuales cuenta con pruebas contundentes sobre su validez o no.

Lo primero fue que no conseguí ninguna recomendación para seguir durante el embarazo, todas las recomendaciones estaban enfocadas en la alimentación post-parto, durante la lactancia materna. Aquí les comparto lo que conseguí después de mucho investigar.

Dieta hipoalergénica severa:  Consiste en eliminar de la dieta todos aquellos alimentos que son considerados altamente alergenos y los que causan alguna alergia en la familia.   Esto se traduce para la mayoría de las personas en la eliminación de Pescados, Mariscos, Cochino, Cítricos (Naranja, Limón, Toronja, Tomate y Fresa), Piña, Lácteos, Frutos Secos (Maní, Almendras, Nueces y Avellanas) y Huevo.  Sin embargo, en mi caso, también debería incluir la eliminación del Trigo.

Dieta del sentido común: consiste en ir eliminando lo que vayas viendo que no le cae bien al bebé.

Cero dieta – come de todo: partiendo de la base de una alimentación sana, con mínima cantidad de preservativos y colorantes, esta teoría se basa en que todo lo que llega a la leche materna está “digerido” y no le hará daño al bebé.  De hecho los promotores de esta teoría, niegan que los cólicos de los bebés tengan que ver con la alimentación de la madre. Esta teoría lo único que refuerza es la necesidad de amamantar a tu bebé de manera exclusiva hasta los 6 meses y prolongar la lactancia materna el mayor tiempo posible, incluso más allá del primer cumpleaños.

 

Agua de Coco: aparentemente la leche de coco ayuda a potenciar el sistema inmunológico y por esto recomiendan que tanto la madre como el bebé lo ingieran desde el primer día.  Incluso hay países en los cuales se usa la leche de coco como complemento o alternativa a la leche materna en caso de problemas de la madre.

Como verán todo es muy relativo y con datos poco contundentes, lo que hizo que me costara mucho decidir qué hacer. Les confieso es que pasé todo el embarazo rezando por la salud de mis hijos y de la bebé que venía en camino. Al final me fui por mi versión personal, una mezcla con un poquito de todas… Dieta severa el primer mes con incorporaciones paulatinas, me tomé varios litros de agua de coco (no muchos) pero nunca le di a mi bebé. Lamentablemente no pude amamantar a mi bebé todo el tiempo que quería y tuve que comenzar a complementarla a los 3 meses y para los 4 meses ya no la amamanté más. Ya mi bebé tiene un año y estoy a la espera de la cita con la alergóloga porque las erupciones en la piel de mi bebé son cada vez más fuertes…  Espero que algún día las alergias alimentarias sean historia en la dieta de mi familia, pero mientras tanto no dejaremos de disfrutar la vida con la que Dios nos ha bendecido. 

Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

Hoy, aparte de compartirles una receta, quiero compartirles una reflexión sobre las limitaciones que vamos consiguiendo en la vida.

Cuando nos enteramos de que hay alguna cosa que solemos hacer o tener que debemos sacar de nuestras vidas, por lo general dedicamos una gran cantidad de tiempo a pensar en todas las implicaciones que esta nueva limitación conlleva. Lo que claramente es algo que debemos hacer siempre y cuando no represente una paralización, o como decimos en criollo "no nos quedemos pegados en el tema", porque debemos pasar a la siguiente etapa: pensar en todas las cosas que todavía tenemos o que sí podemos hacer.

Y esto lo traigo a colación porque con la alergia de mis hijos, la mayoría de la gente cercana nos ha encasillado en un restaurante de carne a la parrilla, en donde sabemos que hay un menú que los niños pueden comer y les encanta (si de invitaciones a comer se trata). Sin embargo, la realidad es que tenemos muchas más opciones.

Siendo mis dos hijos alérgicos al arroz, uno alérgico a los pescados azules y la otra a la soya, nadie pudiera imaginarse que un almuerzo familiar pudiera llevarse a cabo en un restaurante de sushi. Y la clave está en pensar en las opciones que tenemos disponibles y no en las limitaciones.  ¿Quien no ha visto en las cartas los sushi rolls libres de arroz? Además, podemos comer sushi rolls sin salsa de soya y tenemos muchas opciones de pescados o mariscos fuera de los pescados azules.

Y dicho todo esto, les presento la receta de un sushi roll que mis hijos adoran y no les da alergia, invitándolos al mismo tiempo a abrir sus mentes y pensar en las posibilidades y no en las limitaciones.

Ingredientes:
Plátano maduro
Queso crema
Hoja de Alga para sushi
Carne de Cangrejo
Clara de huevo o gelatina de linaza

Procedimiento:
Cortar el plátano maduro en lonjas a lo largo del plátano. Ubicar las lonjas en una esterilla para sushi forrada en papel film, de manera que se cubra toda la superficie de la esterilla.
Colocar la hoja de alga sobre las longas de plátano.
Untar la mitad de la hoja de alga con queso crema.
Cortar la carne de cangrejo en trocitos y colocarla sobre el queso crema.
Armar el roll enrollando poco a poco y presionando cada vez para que el rollo quede bien apretado.
Pasar el roll por la clara de huevo batida o gelatina de linaza y freir.
Rebanar el roll.

Importante!
Recuerda que si tienes limitación con alguno de estos ingredientes, siempre puedes modificar la receta:  Cambia el queso crema por tufu o por queso de cabra/búfala (hay quienes sólo tienen limitación con la leche de vaca) o cambia el cangrejo por algún pescado.  Mi intención es abrir tu imaginación.

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena
El Pasticho es un plato que saca de apuros en muchas circunstancias: es rendidor y nutritivo; pero en una casa donde la pasta está muy limitada, el Pasticho de Berenjena es una excelente alternativa, además es una oportunidad para darle un vegetal muy nutritivo a toda la familia sin que lo noten.
Les comparto la receta que usamos en mi casa, la cual es con las berenjenas a la plancha y no rebosadas.  Espero les guste y tengan la libertad de hacerles las modificaciones que más les gusten.

Ingredientes:
4 Berenjenas medianas
100 g de queso mozzarella
50 g de queso parmesano
750 g de carne molida
500 g de tomate (400g de tomates pelados)
2 cebollas
3 dientes de ajo
Orégano (al gusto)
Albahaca (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Procedimiento:
Para preparar la salsa de carne, primero hay que cocinar los tomates para pelarlos.  Una vez listos los tomates, se colocan se licúan junto con cebollas, ajos, orégano, albahaca, sal y pimienta.  Luego se lleva la salsa a un caldero, cuando comience a hervir se añade la carne y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la carne esté bien cocida y suelta.
Por otro lado, se pelan y se cortan las berenjenas a lo largo.  Se colocan en una plancha caliente, vuelta y vuelta hasta dorar un poco.
En un refractario, se colocan en capas salsa de carne, berenjenas y queso mozzarella.  Se repiten las capas terminando con queso mozzarella y el queso parmesano.
Se lleva al horno a 350°F por 30 minutos.

Espero que lo disfruten y les guste tanto como a nosotros =)

Pan de Bono o Pao de Queijo

Pan de Bono o Pão de Queijo

Antes del diagnóstico de alergia al trigo de mis hijos, los tequeños eran una de las opciones preferidas para cenas y loncheras y tuvimos que decirles adiós. Pero en un viaje por trabajo a Brasil conocí los muy populares Pão de Queijo, aquí conocidos como Pan de Bono, los cuales son deliciosos y ¡no tienen trigo!  Inmediatamente pedí me compartieran la receta y me la traje a Caracas para prepararla en casa.  
La receta es sencilla, pero sinceramente no es de las cosas que más me guste preparar porque la masa es un poco pegostosa al principio, pero cuando la preparo, lo hago en gran cantidad y luego la congelo, sin cocinar, en porciones que puedo descongelar – hornear y consumir, ya que luego de horneados, no es recomendable guardarlos en la nevera y recalentar, pues no queda tan rico.
Vale la pena intentarlo, porque son deliciosos.

Ingredientes:
500g de Almidón de Yuca
10g de sal
250g de queso blanco rallado
3 huevos
125g de Mantequilla
100cc de Leche

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes secos, es decir, harina, sal y queso.  Luego incorpora los ingredientes húmedos.  Recuerda que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que la puedas amasar.
Amasa todo hasta que tengas una mezcla homogénea.  Haz bolitas.
Hornea la cantidad que vayas a consumir en una bandeja engrasada por 15 minutos a 180°C.
Congela el resto de la masa envuelta en papel plástico o de aluminio.

Cómo dar sabor a las comidas sanamente

Antes de mi artículo de hoy quiero disculparme con mis lector@s por la pausa de un mes que me tomé sin previo aviso.  Por twitter les comenté que estoy embarazada y me estaba sintiendo mal.  Pues continuo sintiéndome mal pero al menos ahora es sólo en las mañanas, lo que me deja el resto del día bastantes productiva. Ya tengo 11 semanas y tengo la esperanza de que al terminar estre trimestre se terminen también los malestares.

Ahora sí entremos en materia =)


Cómo dar sabor a las comidas sanamente: sin gluten, sin conservantes, sin colorantes, sin…


Cuando concienticé lo vulnerables que somos ante los químicos que hemos inventado para poder industrializar los alimentos preparados, tomé la decisión de que TODOS en la casa comeríamos más sano y esto ahora no se trataba de reducir las grasas sino de eliminar (o minimizar) todos los colorantes y sabores artificiales, los conservantes y acentuadores de sabor.  La tarea no fue fácil, pero me di cuenta que ahora gasto menos y cocino más sabroso.  El esfuerzo vale la pena.
Les voy a resumir en pocos pasos cómo lo hice.

1) Adiós Cubitos! 
Lo primero que eliminé fueron los cubitos.  Pero no de un solo golpe, lo hice poco a poco, utilizando cada vez menos y reemplazándolos.
Aprendí lo fácil que resulta preparar un consomé de carne o pollo de verdad (y no con concentrados).  Los uso como sustituto de los cubitos.  Los preparo una vez al mes y los congelo en porciones pequeñas que descongelo cada vez que voy a cocinar.

2) Adiós Adobo Completo!
Eliminé el adobo completo y conocí todos los ingredientes que contenía (comino, ajo, pimienta…).  Ahora las compro en sus presentaciones puras (en polvo o enteras) pero siempre segura que no contengan nada más que lo que quiero.  Por ejemplo, los ingredientes del Comino en Polvo deben ser sólo granos de comino molidos, no debe listarse nada más.
También compro las presentaciones frescas, como el cilantro y el perejil.  Éstos los envuelvo en papel absorbente y los guardo en una bolsa plástica hermética para que duren más tiempo en la nevera.

3) Adiós salsas industriales (ajo, inglesa, soya, teriyaki…)!
Cambié la salsa de ajo por los ajos naturales.  Cuando tengo mucho trabajo compro los que ya vienen pelados en aceite vegetal.  En casa los lavo y les cambio el aceite por aceite de canola u oliva, y éste lo aprovecho para dar sabor a vegetales.
La salsa inglesa ya ni la extraño.  La sustituí por los consomés y “aliños” (cebolla, ají dulce, cebollín, etc.) según lo que quiera preparar.
La salsa de soya no la he logrado eliminar, pero ahora compro una marca (importada) que sólo lista agua, proteína de soya y sal en sus ingredientes. Cero color caramelo y demás químicos.
La salsa teriyaki la reemplacé por una mezcla de jengibre natural licuado con miel y salsa de soya. Queda espectacular!
No solía comprar otras salsas, pero cada vez que tengo la tentación de comprar una, llego a casa buscando la receta en google =)

4) Adiós Enlatados!
Ni el atún lo compro enlatado, pues ahora se consigue en frasco de vidrio.
Sustituí los enlatados por sus presentaciones congeladas, vidrio o frescas.  Si bien es cierto que no disponemos de mucho tiempo para preparar nuestros alimentos, también es cierto que tenemos alternativas diferentes a los enlatados.
Yo solía comprar maíz, guisantes, tomates pelados y atún en lata. Ahora el maíz y los guisantes los compro congelados; el atún en vidrio y los tomates frescos.  Casi todas las cosas que vienen en lata también vienen en vidrio… ¿Recuerdan la campaña: “el vidrio es puro”? Pues es cierto, lean las etiquetas.

Tenemos que cocinar con lo que cocinaban nuestras abuelas.  Es verdad que no tenemos el tiempo que ellas tenían, pero tenemos otro gran recurso:  internet.  Nadyra Muhamad escribió, en Pollito Inglés, un artículo con algunos datos para aprender a organizarnos con la cocina sin sucumbir ante las tentaciones de una comida llena de sabores y colores artificiales.  Les comparto el link y espero que les ayude. http://www.pollitoingles.com/2012/04/seguirle-el-paso-la-cocina-y-no-morir.html

Recuerden que estamos para apoyarnos mutuamente.
cariños,
Komida Especial

Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate

Todos en la casa amamos las galletas, del sabor que sean, pero si son con chocolate mucho mejor.  Es por esto que me puse a experimentar y desarrollé la receta que les comparto hoy.
Quisiera que compararan la otra receta de galletas con ésta.  Verán que es sólo una pequeña variación para darle el toque diferente.  Con esto pretendo invitarlos a que usen mis recetas como guías y bases para recetas nuevas, a que se inspiren y diviertan en la cocina y la conviertan en su laboratorio de inventos para saborear.  Y cuando descubran alguna nueva combinación deliciosa, compártanla para que la cadena de favores crezca y se vuelva contagiosa, porque podemos ayudar a muchos con una #KomidaEspecial.


Ingredientes:
2 Tz de Maicena
1 tz de Cacao en polvo sin azúcar
200g de Leche Condensada (~1/2 lata)
1 yema
125g de Mantequilla
Entre 10 y 20g de Azúcar.
Chispas de chocolate (opcional)


Procedimiento:
Precalienta el horno a 160°C
En un recipiente hondo, mezcla todo menos la maicena y el cacao.
En otro recipiente, mezcla la maicena y el cacao. Incorpora esta mezcla a la anterior poco a poco batiendo con paleta.
Estírala con un rodillo y corta la masa con tus moldes preferidos, o hazla culebritas y dale formas de letras, o simplemente haz bolitas.
Colócalas en una bandeja engrasada o papel parafinado separadas por 1cm y hornea por ~30min a 160°C.


TIPS:
Si las haces con Margarina, tendrás que añadirle más maicena/cacao para lograr la consistencia moldeable. 
Si eliminas completamente el azúcar la masa se quebrará como polvorosa. Usa al menos 10g. Con más de 20g queda muy dulce.
Puedes hacer dos lotes de masa, una sin cacao y otra con cacao y luego las mezclas para hacer galletas de dos sabores.  Quedan muy divertidas.

Masa de Pizza Especial I

Masa de Pizza Especial I:

Cualquiera que tenga un diagnóstico que le signifique excluir de su dieta el trigo, lo primero que piensa es “¡no puedo comer pasta ni pizza!” y créanme que la mayoría lo hace con mucho terror y tristeza, porque estas dos comidas son muy frecuentes en nuestra cultura: son un resuelve en muchas situaciones.


Por la necesidad de buscar alternativas a la pizza que todos conocemos, ya les presenté mis Pizzas Especiales de Casabe, pero como he ido mejorando mis “artes culinarias” (jeje) y le he perdido miedo a la cocina, hoy les presento una verdadera masa de pizza muy fácil y rápida de hacer.


Antes de darles la receta, debo decirles que esta receta se la debo en parte a mi querida amiga Celida Matute (@celidamatute de Alimentos Chic), quien me dio harina de arveja para que experimentara e inventara alguna receta.  Pues tengo que decirles que me puso de verdad a trabajar pero se lo agradezco infinitamente, porque el resultado fue muy rico, además de nutritivo, y mis hijos están fascinados.  La masa que les voy a presentar es con Harina de Arveja y Almidón de Yuca.


Seguramente más adelante vendré con algunas mejoras a esta receta o variaciones, pero por los momentos les prometo que esta es una #KomidaEspecial rica y fácil que todos disfrutarán.


En esta receta se preparan dos masas por separado que luego se mezclan.


Ingredientes Parte 1:
3/4 tz. de Harina de Arveja de Alimentos Chic
1/4 + 1/4 tz. de Agua

Mezcla de Levadura

2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 1:
Añade la levadura y el endulzante a 1/4 tz de agua tibia, y deja reposar por 5 minutos.  Esta mezcla deberá producir abundante espuma.
Mientras tanto, coloca en un procesador de comida* la harina con la sal y prende el procesador.

Masa antes de la 2da 1/4 tz de agua

Añade la mezcla de agua-endulzante-levadura y el aceite y procesa por unos 60seg.  Como la mezcla estará muy seca, deberás añadirle el otro 1/4 tz. de agua pero poco a poco, mientras sigues procesando y la masa se convertirá en una bola.

Deja reposar la mezcla en un recipiente tapado.








Ingredientes Parte 2:
3/4 tz. de Almidón de Yuca
1/4tz. de Agua
2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 2:
Sigue el mismo procedimiento que en la parte 1 con la diferencia que no tendrás que añadir agua extra y la masa no se hará bola.  Me explico:  luego de añadirle a la harina la mezcla de levadura y el aceite, deberás procesar por 90 seg y luego, tomar la masa en tus manos y terminar de compactarla.
La masa de yuca no será tan suave de amasar como la de arvejas.


Procedimiento final:
Toma las dos masas y únelas hasta obtener un color homogéneo. Luego estírala en una bandeja para pizza engrasada. Dale el grosor que te guste, pero recomiendo unos 3-5 mm. Cubre la masa con salsa de tomate (preferiblemente casera) y queso mozzarella.  Decórala con lo que más gustes (jamón, pimentón, maíz, etc.)
Hornéala por 20 – 25 min. a 180°C.

Notas:
* El procesador de alimentos que yo uso tiene una tapa con una ventanita para añadir ingredientes.  En este caso es muy práctico porque evita que la harina salga volando por toda la cocina cuando el procesador está prendido.
- Es importante estar conscientes que esta masa no tendrá el mismo sabor de una masa de trigo. Yo lo comparo a cuando probamos pan blanco o integral, no son iguales y es cuestión de costumbre.  Pero sí les digo que la textura es muy parecida.
- Esta masa también se puede hacer totalmente a mano.
- dependiendo de la máquina que uses, la masa de arveja puede quedarse pegada de las paredes del procesador y deberás apagarlo para despegarla y seguir procesando.

Torta de Chocolate SIN Gluten

Torta de Chocolate SIN Gluten

Abrir este blog ha significado entrar en contacto con gente que, de una u otra manera, necesita Komida Especial, celíacos, polialérgicos, intolerancias alimentarias varias, diabéticos, etc., todos dispuestos a compartir sus experiencias y aprendizajes para ayudar a los demás.  Así conocí a Hency, quien se dedica a preparar comida para celíacos para la venta.  Si visitan su página de facebook (Mis comidas sin gluten) verán las cosas maravillosas que hace, y doy fe de que son tan ricas como se ven.


Pues les hablo de Hency porque la receta que les comparto hoy es una contribución de ella al blog.  Les confieso que no la he preparado (y por los momentos no lo haré) porque es a base de arroz y mis hijos no pueden comer arroz, pero leyendo el procedimiento y habiéndola probado, sé que cumple con los requisitos para ser publicada en este blog:  receta especialmente fácil de preparar y deliciosa.


Anímense, que lo mejor de todo será que toda la familia querrá la #KomidaEspecial =)


Ingredientes:
120 gr. de cacao en polvo
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
6 huevos
180 gr. de harina de arroz.


Preparación:
Batir el cacao, la mantequilla y el azúcar hasta disolver bien los ingredientes, luego agregar las yemas de una en una y continuar batiendo.
Agregar la harina de arroz y reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la otra mezcla en forma envolvente. Colocar la mezcla en una bandeja engrasada y cubierta con harina de arroz. Llevar al horno a 250 grados durante 20 min. 

Notas:
* Cuidado con no sobrecocinar la torta porque quedaría seca. La prueba con la punta de un cuchillo fino nunca falla.
* La harina de arroz se consigue en los mercados o abastos chinos.  Exiten dos tipos de harina de arroz:  la llamada “normal” y la “pagajosa”.  En la mayoría de las recetas se utiliza la “normal”, a menos que se indique otra cosa.
* recuerda que el azúcar siempre puede ser sustituido por un endulzante.  Sólo sigue las instrucciones de sustitución, algunos endulzan el doble que el azúcar y otros endulzan igual.

Ponquecitos Especiales de Queso y Pavo

Ponquecitos de Pavo y Queso


El 21 de Abril tuve el placer de participar en el programa Lo Que Ellas Quieren de Fin de Semana – Mamá Actual y compartir con Vida Gaviria (@modomama) y Antonella Baricelli. El #lonchetip fue una receta de Biscuits de Pavo y Queso, los cuales obviamente llevaban harina de trigo. Desde entonces quedé con la tarea de adaptarlos para dietas especiales, y finalmente aquí los tienen.
Tengo que confesar que no me puse a reinventar el agua tibia, me fui por lo seguro:  mi adorada receta de Ponqué Especial, la cual puedo adaptar y reinventar mil veces. El resultado fue excelente (aunque la foto no me haya quedado tan buena).


Espero que les guste y recuerden que espero sus comentarios y sugerencias.


Ingredientes:
3/4 Tz de Almidón de Maíz
4 huevos
1/4 Tz de Azúcar (o sustituto)
Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del queso)
~100 g Queso Blanco rallado
~100 g Pechuga de Pavo cortada chiquitica (yo la paso por el picatodo)


Procedimiento:
- Batir las claras a punto de nieve.
- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal. La batidora al mínimo.
- Añadir el queso y el jamón, batiendo lentamente con paleta.
- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  Puede ser un solo molde o moldes de cupcakes.
- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco
- Desmoldar y disfrutar.


Nota:
Si no puedes consumir lácteos hazlos sólo con jamón, o viceversa.
Recuerda que si tienes intolerancia al gluten, casi todas las marcas de jamón o pechuga de pavo contienen gluten.

Panquecas Especiales de Auyama

Panquecas Especiales de Auyama

Creo que ya les he contado de mi insistencia en que mis hijos coman un poco más que sólo “jota, caballo y rey”; es decir, siempre estoy intentando que coman diferentes vegetales, legumbres y frutas, pero tengo que esconderlos en la comida o de lo contrario, lo sacan del plato.dfjdklf

Por otro lado, preparar panquecas libres de trigo y fáciles se ha vuelto casi una obsesión.  Siempre estoy buscando qué me puede ayudar a darle la consistencia que estoy buscando.

Pues uniendo mis dos “tormentos” realicé un experimento que resultó un éxito, es decir, mis hijos (e inclusive yo) lo amaron:  Panquecas Especiales de Auyama.  Espero que les gusten.

Ingredientes:

1 cdta de Levadura

1 tz de crema de auyama*

1/2 tz de Leche**

9 cd de Maicena

Sal y Azúcar** al gusto

* La crema de auyama puede ser que te haya sobrado del almuerzo o simplemente hierves la auyama en agua o caldo de res/pollo y la licúas.

** También puedes usar sustituto de leche y/o de azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la leche con la levadura y dejar reposar.

- En la licuadora, mezclar la crema de auyama con la maicena, sal y azúcar.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente la mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Pensar en los desayunos y cenas de niños que no pueden comer pan, es realmente un dolor de cabeza. Y es que un sánduche es una opción tan sencilla! Pero ahora está fuera de mi alcance.

Pero como no nos damos por vencidas, y además mi trabajo es diseñar nuevos productos, pues me inventé una modificación de una receta que alguna vez mi mamá preparó en casa: Brazo Gitano de Salmón, y salí con este Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema, el cual se puede convertir en Sánduche Enrollado de lo que ustedes quieran, y según el relleno, puede servir de desayuno, almuerzo o cena.

La receta que les presento la diseñé cuando mis hijos no podían comer lácteos, por lo que se las voy tal cual la preparaba en ese momento, aunque ahora la preparo diferente.

Aprovecho para comentarles que a pesar de que mis hijos son alérgicos al huevo, es una alergia leve, lo que les permite comer algunos alimentos que contienen huevo. Todo depende del nivel de modificación que hayan sufrido las proteínas del huevo.  En el caso de esta receta, primero las claras son llevadas a punto de suspiro y luego la masa lleva 35 minutos en el horno.  Alguien me explicó (y también leí) que al batir las claras la proteína de la misma se modifica, por lo que una persona pudiera ser alérgica a la clara sin batir y no a la clara batida.  Además, la cocción del huevo también modifica las estructuras de sus proteínas, lo que es evidente con el cambio de consistencia del huevo, y con mayor cocción mayor cambio.  De modo que dependiendo de la severidad de la alergia al huevo se puede probar si se genera alguna reacción con los diferentes alimentos que contienen huevos.  En mi caso, lo único que mis hijos comen con huevo son las tortas, pues hasta las panquecas las hago sin huevo.

Ingredientes:

Masa

3/4 Tz de Almidón de Maíz

4 huevos

1/4 Tz de Azúcar

Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del relleno).

Relleno

100 g de Pechuga de Pavo

8 oz de leche de Soya

4 cda de almidón de maíz

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

- Batir las claras a punto de nieve.

- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal.

- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  El molde debe ser grande, tipo la bandeja del horno, ya que la idea es obtener un biscocho de unos 2cm de espesor.

- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco

- Desmoldar el biscocho, colocarlo sobre un paño mojado y enrollar uno sobre otro como si fuera una fajita.  Dejar reposar unos minutos.

- Con la leche, el almidón de maíz, la sal y la pimienta preparar una salsa tipo bechamel.

- Desenrollar el biscocho y untar con la crema blanca.  Colocar la pechuga de pavo sobre el biscocho.

- Enrollar nuevamente el biscocho con su relleno.

- Adornar el biscocho con crema.

NOTA:

Recuerda siempre cocinar por menos tiempo de lo que dice la receta e ir revisando cada cierto tiempo, ya que no todos los hornos son iguales.

Puedes utilizar algún sustituto del azúcar.  Si es fructosa debes usar la mitad de la cantidad señalada.

Si no hay intolerancia a los lácteos puedes usar leche de vaca para la crema y añadir algún queso.  El amarillo o el parmesano le quedarían muy bien.

Ponqué Especial con Mantequilla

Ponqué Especial con Mantequilla

En casa, las celebraciones son con #KomidaEspecial, es decir, comida que no le hagan daño a ningún miembro de la familia, y por eso me esfuerzo por conseguir y preparar recetas ricas aptas para todos.  Y es que sería muy triste ver a mis chiquitos no poder comer de mi torta de cumpleaños, la de papi o la de la abuela, así que ahora siempre llego con una de mis recetas para que le pongan la velita.

Para el cumpleaños de mi esposo iba a preparar mi ya tradicional Ponqué Especial, pero una amiga, cuya hija no puede comer gluten, me pasó una receta que, en cuanto la leí, pensé que debía quedar riquísima, y me aventuré a prepararla para el cumpleaños. La torta fue un éxito, la gente repitió y todas las mujeres rompieron la dieta.

La receta la encontró en la página www.petitchef.es bajo el nombre de Biscocho de Maicena y Vainilla.  En realidad me parece que la consistencia es más de ponqué que de biscocho, pero al final el nombre es irrelevante, lo importante es que es rica y libre de Trigo. Yo seguí las instrucciones al pie de la letra, y cuando estuvo lista le puse mis toques personales:  Nutella y las pepitas de colores que mi esposo adora. Quedó como ven en la foto.  Pruébenla, es deliciosa!

Ingredientes:
150g. Mantequilla
150g. Azúcar
3 huevos separardos
120g. Almidón de Maíz
8g Polvo de Hornear
Vainilla o ralladura de 1 limón

Preparación:
Precalentar el horno a 180°

Colocar 100g del azúcar con la mantequilla blanda y batir hasta hacer una pasta blanca.
Incorporar las yemas a la crema una a una a la crema de mantequilla y azúcar.
Tamizar el almidón de maíz y el polvo de hornear mientras se agrega poco a poco a la crema. Mezclar bien para incorporar todo y dejar aparte.
Batir las claras a punto nieve y añadirles los 50g de azúcar que restan.
Incorporar a la crema en forma envolvente, no en circulos, cuidando de no perder la consistencia del punto de nieve.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (mejor dicho “enmaicenado”) y hornear unos 45 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar

Notas:

- Se pueden añadir pepitas de chocolate a la mezcla.

- Una señora me dijo que si dejaba batir la mantequilla por 20 – 30 minutos (y no sólo hasta que se ponga blanca) la torta quedaría más esponjosa. – Pueden probar.

- Mi amiga me comentó que en su familia opinaron que la torta es muy dulce.  Yo la decoré con Nutella, así que no les puedo decir, pero pudieran probar hacerla con un poco menos de azúcar.

Pizzas Especiales de Casabe

Antes del diagnóstico, en casa era muy común las llamadas “pizzas de pan árabe” para la cena, pero cómo hacer ahora que los niños no pueden comer trigo? Inmediatamente comencé a experimentar con lo que tenía a la mano y modificando algunas recetas que conocía.  El éxito tardó en llegar, sobre todo porque me negaba a que el sustituto fuera algo complicado de preparar. Pero un día, preparando unos pasapalos para una reunión que tenía en la casa, preparé unos casabitos con una rueda de tomate, una lonjita de jamón serrano y queso mozzarella (los horneé para derretir el queso).  Fueron el fenómeno de la noche y se me prendió el bombillo: usar casabe en lugar de pan árabe para mis pizzas caseras. Ese es el origen de la receta de hoy:  Pizzas Especiales o como dicen mis hijos:  Pizza Sin Trigo J

Para preparar las Pizzas Especiales necesitan: salsa de tomate espesa, queso mozzarella casabes y adornos (jamón, maíz, etc).

El procedimiento que sigo es muy sencillo: Unto un poquito de salsa de tomate al casabe con la parte de atrás de la cuchara, esparzo el queso mozzarella rallado por toda la superfie y coloco los adornos encima.  Luego horneo hasta que el queso se derrita y dore.

Hoy en día, el casabe se consigue de diferentes tamaños.  Si voy a preparar las pizzas para la cena, uso los que son del tamaño de una arepa, y los pequeñitos para pasapalos.

Para la salsa de tomate uso 6 Tomates cocidos y pelados (usar los enlatados, pero yo evito los preservantes) 1 Cebolla pequeña, Albahaca, sal y azúcar al gusto.  Licúo todo menos la albahaca. Cocino a fuego lento.  Añado la albahaca picadita cuando la salsa comienza a reducirse y sigo cocinando hasta que la salsa tenga casi consistencia de pasta.

Esta definitivamente es una opción muy fácil, baja en calorías y libre de trigo, ideales para la cena. Espero que las disfruten tanto como nosotros.

Nota: 

Para quienes no pueden comer Tomate, pueden hacer una salsa a base de pimentón y ají dulce.  Claro que es otro sabor, pero queda muy rico.

Para quienes no pueden comer quesos de vaca, puede que sí puedan comer queso de búfala o de cabra.  Otra opción es el Tofu ahumado que es más firme y se puede cortar en lonjas finas.  No se va a derretir ni hacer hilachas como el queso mozzarella, pero tiene un sabor rico y le agrega textura suave a la pizza.

Panquecas Especiales de Cambur

Ya les he comentado que lograr unas ricas panquecas libres de trigo, arroz, papa y huevo ha sido todo un desafía para mí, y me ha tomado un buen número de experimentos, la mayoría de los cuales he tenido de botar a la basura y sólo unos pocos me han servido para algo, aunque no sea de panqueca =).

Para mí, unas ricas panquecas no sólo tienen buen sabor, sino que son esponjosas.  Con la harina de trigo y/o el huevo es muy fácil porque ambos son responsables de que la mezcla se “infle” cuando se cocina, pero yo no daba con la mezcla correcta hasta que logré la receta que les comparto hoy. A mis hijos y mi esposo les encantan y se las comen con Miel y queso blanco rallado.

Ingredientes:

1tz de Agua

5 cdas de leche en polvo

5 1/2 cdas (35g) de Almidón de Yuca

11 cdas (70g) de Maicena (Almidón de Maíz)

1 cambur mediano

3/4 cdta de Levadura Instantánea

Azúcar, Sal y Canela al gusto.

Procedimiento:

- Preparar la leche en la licuadora. 

- Colocar una porción de la leche (aprox. 1/4 taza) en un recipiente aparte y añadirle la levadura.  Dejarlo reposar mientras se prepara el resto de la mezcla.

- Añadir a la licuadora la maicena, la yuca, el cambur, la sal y la canela.  Licuar muy bien.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Nota:

Una vez licuada la leche, se obtiene 1 1/4  tz.  Se puede sustituir perfectamente con leche de soya o almendra. Así la receta será GFCF (sin gluten y sin caseína)

Si no toleras el gluten, debes fijarte que la levadura sea Libre de Gluten (GF).

A diferencia de las panquecas con trigo, al recalentarlas pierden su esponjosidad.

Arepitas de Auyama y Queso

Mi hijo Antonio no sólo es alérgico a 7 alimentos, sino que además es muy quisquilloso para probar nuevos alimentos y más aún si éstos son vegetales, de modo que el reto es todavía mayor: alimentarlo (no simplemente llenarle la panza) con comida que no le de alergia, que quiera probar y le guste.

Gracias a Dios, las Arepas están en su lista de comida preferida, pero cuando estaba más pequeño no aceptaba comerlas con nada, es decir, se las comía sin relleno, sólo la arepa. Así que me inventé nuevas recetas de “arepas” que me permitiesen hacerlas más nutritivas e incorporar nuevos sabores.  En este sentido mi creatividad todavía no se ha agotado, pero hoy sólo les presento una de mis primeras ocurrencias:  Arepitas de Auyama y Queso.

El procedimiento que sigo para esta comida es el siguiente:

* Preparo un puré de Auyama y a éste le agrego queso blanco rallado y harina precocida de maíz (para hacer arepas).  La cantidad de queso es aproximadamente la mitad de la cantidad de puré y cantidad de harina suficiente como para crear una masa con consistencia para hacer las arepas. 

* Doy la forma a las arepas y las frío. 

Nota: 

Para elevar el valor nutritivo de esta comida se puede preparar el puré de Auyama con un consomé de carne de res o pollo.

Yo uso queso de búfala porque entiendo que es más saludable que el de vaca y menos alérgeno. Pero si tienes intolerancia o alergia a los lácteos puedes eliminar el queso de la receta.

También pueden ser asadas, pero al freírlas se puede camuflar mejor el color anaranjado de la auyama.