Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena
El Pasticho es un plato que saca de apuros en muchas circunstancias: es rendidor y nutritivo; pero en una casa donde la pasta está muy limitada, el Pasticho de Berenjena es una excelente alternativa, además es una oportunidad para darle un vegetal muy nutritivo a toda la familia sin que lo noten.
Les comparto la receta que usamos en mi casa, la cual es con las berenjenas a la plancha y no rebosadas.  Espero les guste y tengan la libertad de hacerles las modificaciones que más les gusten.

Ingredientes:
4 Berenjenas medianas
100 g de queso mozzarella
50 g de queso parmesano
750 g de carne molida
500 g de tomate (400g de tomates pelados)
2 cebollas
3 dientes de ajo
Orégano (al gusto)
Albahaca (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Procedimiento:
Para preparar la salsa de carne, primero hay que cocinar los tomates para pelarlos.  Una vez listos los tomates, se colocan se licúan junto con cebollas, ajos, orégano, albahaca, sal y pimienta.  Luego se lleva la salsa a un caldero, cuando comience a hervir se añade la carne y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la carne esté bien cocida y suelta.
Por otro lado, se pelan y se cortan las berenjenas a lo largo.  Se colocan en una plancha caliente, vuelta y vuelta hasta dorar un poco.
En un refractario, se colocan en capas salsa de carne, berenjenas y queso mozzarella.  Se repiten las capas terminando con queso mozzarella y el queso parmesano.
Se lleva al horno a 350°F por 30 minutos.

Espero que lo disfruten y les guste tanto como a nosotros =)

Pan de Bono o Pao de Queijo

Pan de Bono o Pão de Queijo

Antes del diagnóstico de alergia al trigo de mis hijos, los tequeños eran una de las opciones preferidas para cenas y loncheras y tuvimos que decirles adiós. Pero en un viaje por trabajo a Brasil conocí los muy populares Pão de Queijo, aquí conocidos como Pan de Bono, los cuales son deliciosos y ¡no tienen trigo!  Inmediatamente pedí me compartieran la receta y me la traje a Caracas para prepararla en casa.  
La receta es sencilla, pero sinceramente no es de las cosas que más me guste preparar porque la masa es un poco pegostosa al principio, pero cuando la preparo, lo hago en gran cantidad y luego la congelo, sin cocinar, en porciones que puedo descongelar – hornear y consumir, ya que luego de horneados, no es recomendable guardarlos en la nevera y recalentar, pues no queda tan rico.
Vale la pena intentarlo, porque son deliciosos.

Ingredientes:
500g de Almidón de Yuca
10g de sal
250g de queso blanco rallado
3 huevos
125g de Mantequilla
100cc de Leche

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes secos, es decir, harina, sal y queso.  Luego incorpora los ingredientes húmedos.  Recuerda que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que la puedas amasar.
Amasa todo hasta que tengas una mezcla homogénea.  Haz bolitas.
Hornea la cantidad que vayas a consumir en una bandeja engrasada por 15 minutos a 180°C.
Congela el resto de la masa envuelta en papel plástico o de aluminio.

Masa de Pizza Especial I

Masa de Pizza Especial I:

Cualquiera que tenga un diagnóstico que le signifique excluir de su dieta el trigo, lo primero que piensa es “¡no puedo comer pasta ni pizza!” y créanme que la mayoría lo hace con mucho terror y tristeza, porque estas dos comidas son muy frecuentes en nuestra cultura: son un resuelve en muchas situaciones.


Por la necesidad de buscar alternativas a la pizza que todos conocemos, ya les presenté mis Pizzas Especiales de Casabe, pero como he ido mejorando mis “artes culinarias” (jeje) y le he perdido miedo a la cocina, hoy les presento una verdadera masa de pizza muy fácil y rápida de hacer.


Antes de darles la receta, debo decirles que esta receta se la debo en parte a mi querida amiga Celida Matute (@celidamatute de Alimentos Chic), quien me dio harina de arveja para que experimentara e inventara alguna receta.  Pues tengo que decirles que me puso de verdad a trabajar pero se lo agradezco infinitamente, porque el resultado fue muy rico, además de nutritivo, y mis hijos están fascinados.  La masa que les voy a presentar es con Harina de Arveja y Almidón de Yuca.


Seguramente más adelante vendré con algunas mejoras a esta receta o variaciones, pero por los momentos les prometo que esta es una #KomidaEspecial rica y fácil que todos disfrutarán.


En esta receta se preparan dos masas por separado que luego se mezclan.


Ingredientes Parte 1:
3/4 tz. de Harina de Arveja de Alimentos Chic
1/4 + 1/4 tz. de Agua

Mezcla de Levadura

2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 1:
Añade la levadura y el endulzante a 1/4 tz de agua tibia, y deja reposar por 5 minutos.  Esta mezcla deberá producir abundante espuma.
Mientras tanto, coloca en un procesador de comida* la harina con la sal y prende el procesador.

Masa antes de la 2da 1/4 tz de agua

Añade la mezcla de agua-endulzante-levadura y el aceite y procesa por unos 60seg.  Como la mezcla estará muy seca, deberás añadirle el otro 1/4 tz. de agua pero poco a poco, mientras sigues procesando y la masa se convertirá en una bola.

Deja reposar la mezcla en un recipiente tapado.








Ingredientes Parte 2:
3/4 tz. de Almidón de Yuca
1/4tz. de Agua
2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 2:
Sigue el mismo procedimiento que en la parte 1 con la diferencia que no tendrás que añadir agua extra y la masa no se hará bola.  Me explico:  luego de añadirle a la harina la mezcla de levadura y el aceite, deberás procesar por 90 seg y luego, tomar la masa en tus manos y terminar de compactarla.
La masa de yuca no será tan suave de amasar como la de arvejas.


Procedimiento final:
Toma las dos masas y únelas hasta obtener un color homogéneo. Luego estírala en una bandeja para pizza engrasada. Dale el grosor que te guste, pero recomiendo unos 3-5 mm. Cubre la masa con salsa de tomate (preferiblemente casera) y queso mozzarella.  Decórala con lo que más gustes (jamón, pimentón, maíz, etc.)
Hornéala por 20 – 25 min. a 180°C.

Notas:
* El procesador de alimentos que yo uso tiene una tapa con una ventanita para añadir ingredientes.  En este caso es muy práctico porque evita que la harina salga volando por toda la cocina cuando el procesador está prendido.
- Es importante estar conscientes que esta masa no tendrá el mismo sabor de una masa de trigo. Yo lo comparo a cuando probamos pan blanco o integral, no son iguales y es cuestión de costumbre.  Pero sí les digo que la textura es muy parecida.
- Esta masa también se puede hacer totalmente a mano.
- dependiendo de la máquina que uses, la masa de arveja puede quedarse pegada de las paredes del procesador y deberás apagarlo para despegarla y seguir procesando.

Nuggets de Luna (Camarones rebozados con coco)

Nuggets de Luna (Camarones Rebozados con Coco)

Mi casa es muy atípica, en lo que a menú se refiere, y seguramente en otras cosas también (jeje). Pero enfocándonos en el tema de la comida, mientras los mariscos están de últimos en la lista de opciones para un almuerzo en cualquier casa, en la mía están dentro de las 3 primeras, ya que todos podemos comerlos y los disfrutamos. Lo que no ocurre con el pollo (Sofía es alérgica) ni con el cochino (Antonio es alérgico).


La primera vez que los niños probaron mariscos fue en la casa con la receta que les voy a compartir. Decidí tomar el riesgo pero controlado; usé sabores dulces y usé un nombre para el platillo que les fuera familiar y atractivo – Nuggets de Luna –. Fueron un éxito total, adultos y niños estábamos encantados con el menú de ese día, tanto que desde entonces se convirtió en el menú de los días especiales en casa, y los no tan especiales también =)


Para preparar los Nuggets de Luna necesitas Camarones (yo compro lo que ya vienen pelados), Coco rallado (venden el paquetico), Sal, Dientes de Ajo machacados, gelatina de linaza o huevo batido, Aceite.


Cuando los camarones estén descongelados los sazonas con la sal y el ajo y los dejas reposar por unos 30 min. 
Mientras tanto prendes el horno a 350° y preparas todo para rebozar los camarones: En un plato hondo colocas la gelatina de linaza y en otro abundante coco rallado. 
Tomas cada camarón, lo pasas por la gelatina y luego por el coco como quien hace una milanesa. La idea es que el camarón quede cubierto por el coco rallado y la gelatina hace de pega.
Ve colocando los camarones en una bandeja de metal engrasada.
Al completar los camarones, rocíalos con aceite y mételos al horno hasta que doren (~10min), voltéalos para terminar de dorar (~10 min más).


Datos:
- Para rociar los camarones, como últimamente no consigo el aceite que viene en spray, compré un potecito con difusor (spray) y lo llené de aceite de canola. Funciona perfecto.
- También puedes freír los camarones, pero debemos evitar tanta grasa.
- Recuerda que la gelatina de linaza sustituye al huevo. Prepárala hirviendo 3 cucharadas de granos de linaza en 1 taza de agua por 5 minutos.  Déjala reposar y cuélala para eliminar las semillas.
- Los adultos los acompañamos con una ensalada mixta (remolacha, aguacate y palmito) y los niños con puré rosado (yuca y remolacha)


Inténtalo! Esta #KomidaEspecial es digna de restaurante y muy sencilla. Sorpréndelos y sorpréndete.

Panquecas Especiales de Auyama

Panquecas Especiales de Auyama

Creo que ya les he contado de mi insistencia en que mis hijos coman un poco más que sólo “jota, caballo y rey”; es decir, siempre estoy intentando que coman diferentes vegetales, legumbres y frutas, pero tengo que esconderlos en la comida o de lo contrario, lo sacan del plato.dfjdklf

Por otro lado, preparar panquecas libres de trigo y fáciles se ha vuelto casi una obsesión.  Siempre estoy buscando qué me puede ayudar a darle la consistencia que estoy buscando.

Pues uniendo mis dos “tormentos” realicé un experimento que resultó un éxito, es decir, mis hijos (e inclusive yo) lo amaron:  Panquecas Especiales de Auyama.  Espero que les gusten.

Ingredientes:

1 cdta de Levadura

1 tz de crema de auyama*

1/2 tz de Leche**

9 cd de Maicena

Sal y Azúcar** al gusto

* La crema de auyama puede ser que te haya sobrado del almuerzo o simplemente hierves la auyama en agua o caldo de res/pollo y la licúas.

** También puedes usar sustituto de leche y/o de azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la leche con la levadura y dejar reposar.

- En la licuadora, mezclar la crema de auyama con la maicena, sal y azúcar.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente la mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Pizzas Especiales de Casabe

Antes del diagnóstico, en casa era muy común las llamadas “pizzas de pan árabe” para la cena, pero cómo hacer ahora que los niños no pueden comer trigo? Inmediatamente comencé a experimentar con lo que tenía a la mano y modificando algunas recetas que conocía.  El éxito tardó en llegar, sobre todo porque me negaba a que el sustituto fuera algo complicado de preparar. Pero un día, preparando unos pasapalos para una reunión que tenía en la casa, preparé unos casabitos con una rueda de tomate, una lonjita de jamón serrano y queso mozzarella (los horneé para derretir el queso).  Fueron el fenómeno de la noche y se me prendió el bombillo: usar casabe en lugar de pan árabe para mis pizzas caseras. Ese es el origen de la receta de hoy:  Pizzas Especiales o como dicen mis hijos:  Pizza Sin Trigo J

Para preparar las Pizzas Especiales necesitan: salsa de tomate espesa, queso mozzarella casabes y adornos (jamón, maíz, etc).

El procedimiento que sigo es muy sencillo: Unto un poquito de salsa de tomate al casabe con la parte de atrás de la cuchara, esparzo el queso mozzarella rallado por toda la superfie y coloco los adornos encima.  Luego horneo hasta que el queso se derrita y dore.

Hoy en día, el casabe se consigue de diferentes tamaños.  Si voy a preparar las pizzas para la cena, uso los que son del tamaño de una arepa, y los pequeñitos para pasapalos.

Para la salsa de tomate uso 6 Tomates cocidos y pelados (usar los enlatados, pero yo evito los preservantes) 1 Cebolla pequeña, Albahaca, sal y azúcar al gusto.  Licúo todo menos la albahaca. Cocino a fuego lento.  Añado la albahaca picadita cuando la salsa comienza a reducirse y sigo cocinando hasta que la salsa tenga casi consistencia de pasta.

Esta definitivamente es una opción muy fácil, baja en calorías y libre de trigo, ideales para la cena. Espero que las disfruten tanto como nosotros.

Nota: 

Para quienes no pueden comer Tomate, pueden hacer una salsa a base de pimentón y ají dulce.  Claro que es otro sabor, pero queda muy rico.

Para quienes no pueden comer quesos de vaca, puede que sí puedan comer queso de búfala o de cabra.  Otra opción es el Tofu ahumado que es más firme y se puede cortar en lonjas finas.  No se va a derretir ni hacer hilachas como el queso mozzarella, pero tiene un sabor rico y le agrega textura suave a la pizza.

Panquecas Especiales de Cambur

Ya les he comentado que lograr unas ricas panquecas libres de trigo, arroz, papa y huevo ha sido todo un desafía para mí, y me ha tomado un buen número de experimentos, la mayoría de los cuales he tenido de botar a la basura y sólo unos pocos me han servido para algo, aunque no sea de panqueca =).

Para mí, unas ricas panquecas no sólo tienen buen sabor, sino que son esponjosas.  Con la harina de trigo y/o el huevo es muy fácil porque ambos son responsables de que la mezcla se “infle” cuando se cocina, pero yo no daba con la mezcla correcta hasta que logré la receta que les comparto hoy. A mis hijos y mi esposo les encantan y se las comen con Miel y queso blanco rallado.

Ingredientes:

1tz de Agua

5 cdas de leche en polvo

5 1/2 cdas (35g) de Almidón de Yuca

11 cdas (70g) de Maicena (Almidón de Maíz)

1 cambur mediano

3/4 cdta de Levadura Instantánea

Azúcar, Sal y Canela al gusto.

Procedimiento:

- Preparar la leche en la licuadora. 

- Colocar una porción de la leche (aprox. 1/4 taza) en un recipiente aparte y añadirle la levadura.  Dejarlo reposar mientras se prepara el resto de la mezcla.

- Añadir a la licuadora la maicena, la yuca, el cambur, la sal y la canela.  Licuar muy bien.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Nota:

Una vez licuada la leche, se obtiene 1 1/4  tz.  Se puede sustituir perfectamente con leche de soya o almendra. Así la receta será GFCF (sin gluten y sin caseína)

Si no toleras el gluten, debes fijarte que la levadura sea Libre de Gluten (GF).

A diferencia de las panquecas con trigo, al recalentarlas pierden su esponjosidad.

Arepitas de Auyama y Queso

Mi hijo Antonio no sólo es alérgico a 7 alimentos, sino que además es muy quisquilloso para probar nuevos alimentos y más aún si éstos son vegetales, de modo que el reto es todavía mayor: alimentarlo (no simplemente llenarle la panza) con comida que no le de alergia, que quiera probar y le guste.

Gracias a Dios, las Arepas están en su lista de comida preferida, pero cuando estaba más pequeño no aceptaba comerlas con nada, es decir, se las comía sin relleno, sólo la arepa. Así que me inventé nuevas recetas de “arepas” que me permitiesen hacerlas más nutritivas e incorporar nuevos sabores.  En este sentido mi creatividad todavía no se ha agotado, pero hoy sólo les presento una de mis primeras ocurrencias:  Arepitas de Auyama y Queso.

El procedimiento que sigo para esta comida es el siguiente:

* Preparo un puré de Auyama y a éste le agrego queso blanco rallado y harina precocida de maíz (para hacer arepas).  La cantidad de queso es aproximadamente la mitad de la cantidad de puré y cantidad de harina suficiente como para crear una masa con consistencia para hacer las arepas. 

* Doy la forma a las arepas y las frío. 

Nota: 

Para elevar el valor nutritivo de esta comida se puede preparar el puré de Auyama con un consomé de carne de res o pollo.

Yo uso queso de búfala porque entiendo que es más saludable que el de vaca y menos alérgeno. Pero si tienes intolerancia o alergia a los lácteos puedes eliminar el queso de la receta.

También pueden ser asadas, pero al freírlas se puede camuflar mejor el color anaranjado de la auyama. 

Galletas Crocantes de Berenjena

Esta vez les traigo la modificación de una receta de una mamá que se esmera mucho con la comida de su hija y que siempre nos da ánimo para que sigamos intentando que nuestros chiquitos coman saludable: Nadyra Muhammad @mamadeNatalia, quien escribe todas las semana en www.elgurmeturbano.blogspot.com

Como verán, podemos convertir una receta con ingredientes sustitutos de acuerdo a nuestras limitaciones dietéticas. Espero que la disfruten tanto como mis hijos y mi esposo =)

La foto es del artículo de Nadyra y este es el link de la receta original http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/03/nadyra-muhammad-mamadenatalia-galletas.html

Ingredientes de la receta original:

Berenjenas

Huevo

Pan rallado

Sal, pimienta y orégano para sazonar el pan rallado

Sustitutos:

Sustituí el huevo por gelatina de linaza y el pan rallado por harina gruesa de yuca (similar a casabe molido)

Procedimiento:

Lavar bien las berenjenas y cortarlas finamente (unos 2mm de espesor).  Si lo deseas, puedes darle la forma que quieras con un cortador de galletas que se ajuste al diámetro de la berenjena o simplemente dejarla redonda.

Sazonar la harina gruesa de yuca con sal, pimienta y orégano (o con lo que te parezca que pueda quedar bien)

Pasar las ruedas de berenjena por la gelatina de linaza y luego por la harina gruesa de yuca sazonada y cubrir las ruedas de berenjena como quien prepara milanesas.

Colocar las ruedas de berenjena rebosadas en una bandeja engrasada y meterlas en el horno a temperatura máxima, encendiendo sólo la parte de abajo del horno y colocando la bandeja en la parte más alta del horno.

Hornear hasta que estén crujientes.  Aproximadamente 5 min.

Notas:

Puedes voltearlas si ves que no se están tostando por arriba.

Acompáñalas con queso blanco, con tomate seco y queso crema, con pavo, tofu … con lo que quieras.

Crêpes Especiales

Crêpes Especiales

A los niños les encantan las panquecas y son una buena alternativa para que experimenten nuevos sabores.

Entre mis experimentos de hacer panquecas sin trigo y sin huevo me salieron unas Crêpes Especiales.

Ingredientes: (Rinde para 8-10 minicrepes)

1 tz de Agua

4 cdas de Leche

7,5 cdas de Maicena

4 cdas de Almidón de Yuca

1 cdta de Polvo de Hornear

Sal y Azúcar al gusto según el acompañante.

 

Procedimiento:

Mezclar todo en la licuadora.

En una sartén bien caliente y engrasada, cocinar una porción de la mezcla a fuego muy bajo.

Para cada nueva porción de mezcla, es recomendable pasarla por la licuadora nuevamente para garantizar la homogeneidad de la misma.

Rellénalas con lo que te guste:  frutas, jamón, queso, nutella...

Nota: 

Como son Crêpes y no Panquecas, deben quedar delgaditas,por lo que la cantidad de mezcla en la sartén debe ser sólo un poquito más que la necesaria para cubrir la superficie de la misma.

Para la lonchera, las enrollé tipo fajitas y las "amarré" con unos palillos.

Si no puedes consumir lácteos, sustituye el agua + la leche en polvo por 1 1/4 de taza de la leche alternativa (soya, almendras, etc) dulce o salada según con lo que quieras comer las Crêpes Especiales.

Nuggets Especiales (de Pescado)

Cuántos de ustedes no están cansados de una dieta que dice “pescado a la plancha” o de intentar darle pescado a sus hijos?  Pues en mi caso, tratando siempre de tener la menor cantidad de platos al mismo tiempo, y considerando que mi hija no puede comer pollo y mi hijo no puede comer cochino, el pescado se ha vuelto muy importante en la dieta de la familia.

Buscando la manera de hacerle el pescado divertido a mis hijos (y a mi) y que sea sano, me vine con esta receta de Croquetas de Pescado, que en mi casa se conocen como Nuggets Especiales. Espero la disfruten!

Ingredientes:

4 filetes de Pescado Blanco (el que más te guste)

1 ramita de cebollín picadita

1 rama de ajoporro picadita

1/4 Pimentón

Sal al gusto

3 cds. Maicena

1 huevo o sustituto*

Cereal  de Maíz molido

Procedimiento:

Sazonar el pescado con un poco de sal.

Sofreír el cebollín, ajoporro y pimentón en un sartén.  Colocar aparte.

Cocinar los filetes a la plancha y desmenuzarlo con la paleta. Incorporar el sofrito.

Mezclar el huevo* con el pescado y la maicena.  Amasar.

Darle la forma deseada a las croquetas. (Yo utilicé moldecitos de galletas pero pueden hacer bolitas.)

Cubrir las croquetas con el cereal molido.

Freír u hornear hasta dorar.

*Para sustituir el huevo en este caso usé linaza:  herví por 10min 1/2 Tz de linaza en 1/2 Tz de Agua y luego lo colé.  El resultado es un líquido gelatinoso con una consistencia muy similar a la de la clara del huevo.  1/4 Tz de esta Linaza equivale a 1 huevo.