Nuggets de Luna (Camarones rebozados con coco)

Nuggets de Luna (Camarones Rebozados con Coco)

Mi casa es muy atípica, en lo que a menú se refiere, y seguramente en otras cosas también (jeje). Pero enfocándonos en el tema de la comida, mientras los mariscos están de últimos en la lista de opciones para un almuerzo en cualquier casa, en la mía están dentro de las 3 primeras, ya que todos podemos comerlos y los disfrutamos. Lo que no ocurre con el pollo (Sofía es alérgica) ni con el cochino (Antonio es alérgico).


La primera vez que los niños probaron mariscos fue en la casa con la receta que les voy a compartir. Decidí tomar el riesgo pero controlado; usé sabores dulces y usé un nombre para el platillo que les fuera familiar y atractivo – Nuggets de Luna –. Fueron un éxito total, adultos y niños estábamos encantados con el menú de ese día, tanto que desde entonces se convirtió en el menú de los días especiales en casa, y los no tan especiales también =)


Para preparar los Nuggets de Luna necesitas Camarones (yo compro lo que ya vienen pelados), Coco rallado (venden el paquetico), Sal, Dientes de Ajo machacados, gelatina de linaza o huevo batido, Aceite.


Cuando los camarones estén descongelados los sazonas con la sal y el ajo y los dejas reposar por unos 30 min. 
Mientras tanto prendes el horno a 350° y preparas todo para rebozar los camarones: En un plato hondo colocas la gelatina de linaza y en otro abundante coco rallado. 
Tomas cada camarón, lo pasas por la gelatina y luego por el coco como quien hace una milanesa. La idea es que el camarón quede cubierto por el coco rallado y la gelatina hace de pega.
Ve colocando los camarones en una bandeja de metal engrasada.
Al completar los camarones, rocíalos con aceite y mételos al horno hasta que doren (~10min), voltéalos para terminar de dorar (~10 min más).


Datos:
- Para rociar los camarones, como últimamente no consigo el aceite que viene en spray, compré un potecito con difusor (spray) y lo llené de aceite de canola. Funciona perfecto.
- También puedes freír los camarones, pero debemos evitar tanta grasa.
- Recuerda que la gelatina de linaza sustituye al huevo. Prepárala hirviendo 3 cucharadas de granos de linaza en 1 taza de agua por 5 minutos.  Déjala reposar y cuélala para eliminar las semillas.
- Los adultos los acompañamos con una ensalada mixta (remolacha, aguacate y palmito) y los niños con puré rosado (yuca y remolacha)


Inténtalo! Esta #KomidaEspecial es digna de restaurante y muy sencilla. Sorpréndelos y sorpréndete.

Panquecas Especiales de Cambur

Ya les he comentado que lograr unas ricas panquecas libres de trigo, arroz, papa y huevo ha sido todo un desafía para mí, y me ha tomado un buen número de experimentos, la mayoría de los cuales he tenido de botar a la basura y sólo unos pocos me han servido para algo, aunque no sea de panqueca =).

Para mí, unas ricas panquecas no sólo tienen buen sabor, sino que son esponjosas.  Con la harina de trigo y/o el huevo es muy fácil porque ambos son responsables de que la mezcla se “infle” cuando se cocina, pero yo no daba con la mezcla correcta hasta que logré la receta que les comparto hoy. A mis hijos y mi esposo les encantan y se las comen con Miel y queso blanco rallado.

Ingredientes:

1tz de Agua

5 cdas de leche en polvo

5 1/2 cdas (35g) de Almidón de Yuca

11 cdas (70g) de Maicena (Almidón de Maíz)

1 cambur mediano

3/4 cdta de Levadura Instantánea

Azúcar, Sal y Canela al gusto.

Procedimiento:

- Preparar la leche en la licuadora. 

- Colocar una porción de la leche (aprox. 1/4 taza) en un recipiente aparte y añadirle la levadura.  Dejarlo reposar mientras se prepara el resto de la mezcla.

- Añadir a la licuadora la maicena, la yuca, el cambur, la sal y la canela.  Licuar muy bien.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Nota:

Una vez licuada la leche, se obtiene 1 1/4  tz.  Se puede sustituir perfectamente con leche de soya o almendra. Así la receta será GFCF (sin gluten y sin caseína)

Si no toleras el gluten, debes fijarte que la levadura sea Libre de Gluten (GF).

A diferencia de las panquecas con trigo, al recalentarlas pierden su esponjosidad.

Galletas Crocantes de Berenjena

Esta vez les traigo la modificación de una receta de una mamá que se esmera mucho con la comida de su hija y que siempre nos da ánimo para que sigamos intentando que nuestros chiquitos coman saludable: Nadyra Muhammad @mamadeNatalia, quien escribe todas las semana en www.elgurmeturbano.blogspot.com

Como verán, podemos convertir una receta con ingredientes sustitutos de acuerdo a nuestras limitaciones dietéticas. Espero que la disfruten tanto como mis hijos y mi esposo =)

La foto es del artículo de Nadyra y este es el link de la receta original http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/03/nadyra-muhammad-mamadenatalia-galletas.html

Ingredientes de la receta original:

Berenjenas

Huevo

Pan rallado

Sal, pimienta y orégano para sazonar el pan rallado

Sustitutos:

Sustituí el huevo por gelatina de linaza y el pan rallado por harina gruesa de yuca (similar a casabe molido)

Procedimiento:

Lavar bien las berenjenas y cortarlas finamente (unos 2mm de espesor).  Si lo deseas, puedes darle la forma que quieras con un cortador de galletas que se ajuste al diámetro de la berenjena o simplemente dejarla redonda.

Sazonar la harina gruesa de yuca con sal, pimienta y orégano (o con lo que te parezca que pueda quedar bien)

Pasar las ruedas de berenjena por la gelatina de linaza y luego por la harina gruesa de yuca sazonada y cubrir las ruedas de berenjena como quien prepara milanesas.

Colocar las ruedas de berenjena rebosadas en una bandeja engrasada y meterlas en el horno a temperatura máxima, encendiendo sólo la parte de abajo del horno y colocando la bandeja en la parte más alta del horno.

Hornear hasta que estén crujientes.  Aproximadamente 5 min.

Notas:

Puedes voltearlas si ves que no se están tostando por arriba.

Acompáñalas con queso blanco, con tomate seco y queso crema, con pavo, tofu … con lo que quieras.