Mantequilla de Almendra

En la tarea de buscar sustitutos a la harina de trigo, papa y arroz, después de casi ahogarme en el intento descubrí los cientos de opciones alternas que sí podía incorporar a la dieta de mis hijos, como la harina de garbanzo, de lenteja, de mijo, etc. Recuerden que la decisión es no sucumbir ante las limitaciones sino explorar las posibilidades.

En el caso de los postres (o comidas dulces) la almendra cobra gran protagonismo, y resultó que mis hijos (de manera muy extraña pero afortunada) no son alérgicos a la almendra, lo que me ha permitido explorar y experimentar recetas con esta nutritiva semilla.

En mis lecturas de recetas observé que la mantequilla de almendra se usaba mucho incluso en postres no diseñados para ser libres de gluten, pero en Venezuela no se consigue, así que decidí investigar si era posible prepararla en casa.  Resultó que es muy sencilla de preparar, y una vez que aprendes, quieres tener siempre en la nevera porque le puedes dar miles de usos, como untarla en tostadas y crepes.

Ingredientes para 1 taza de mantequilla: 

240 gramos de almendras peladas

Procedimiento:

Colocar las almendras peladas en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos. Encender el electrodoméstico y dejarlo funcionar por unos 15 minutos.

Las almendras se irán triturando, se convertirán en harina y luego en mantequilla.

De vez en cuando es bueno parar el proceso y revolver con una cuchara, para despegar lo que se va quedando en las paredes del envase.

Notas:

* Una vez lista la mantequilla, si la vas a guardar para untarla, puedes condimentaras con canela o nuez moscada, según la preferencia.

* Siempre es mejor conservar estos alimentos en frascos de vidrio en la nevera.

* Es importante no dejar el aparato desatendido, para evitar accidentes en la cocina.

* El tiempo del proceso dependerá de la potencia del aparato utilizado.

¿Se puede prevenir la alergia alimentaria?

Después de tener dos hijos muy alérgicos, cuando salí nuevamente embarazada me pregunté si había algo que pudiera hacer para prevenir esta condición en mi tercer hijo.  Son múltiples las respuestas, cada una atendiendo a diversas teorías, ninguna de las cuales cuenta con pruebas contundentes sobre su validez o no.

Lo primero fue que no conseguí ninguna recomendación para seguir durante el embarazo, todas las recomendaciones estaban enfocadas en la alimentación post-parto, durante la lactancia materna. Aquí les comparto lo que conseguí después de mucho investigar.

Dieta hipoalergénica severa:  Consiste en eliminar de la dieta todos aquellos alimentos que son considerados altamente alergenos y los que causan alguna alergia en la familia.   Esto se traduce para la mayoría de las personas en la eliminación de Pescados, Mariscos, Cochino, Cítricos (Naranja, Limón, Toronja, Tomate y Fresa), Piña, Lácteos, Frutos Secos (Maní, Almendras, Nueces y Avellanas) y Huevo.  Sin embargo, en mi caso, también debería incluir la eliminación del Trigo.

Dieta del sentido común: consiste en ir eliminando lo que vayas viendo que no le cae bien al bebé.

Cero dieta – come de todo: partiendo de la base de una alimentación sana, con mínima cantidad de preservativos y colorantes, esta teoría se basa en que todo lo que llega a la leche materna está “digerido” y no le hará daño al bebé.  De hecho los promotores de esta teoría, niegan que los cólicos de los bebés tengan que ver con la alimentación de la madre. Esta teoría lo único que refuerza es la necesidad de amamantar a tu bebé de manera exclusiva hasta los 6 meses y prolongar la lactancia materna el mayor tiempo posible, incluso más allá del primer cumpleaños.

 

Agua de Coco: aparentemente la leche de coco ayuda a potenciar el sistema inmunológico y por esto recomiendan que tanto la madre como el bebé lo ingieran desde el primer día.  Incluso hay países en los cuales se usa la leche de coco como complemento o alternativa a la leche materna en caso de problemas de la madre.

Como verán todo es muy relativo y con datos poco contundentes, lo que hizo que me costara mucho decidir qué hacer. Les confieso es que pasé todo el embarazo rezando por la salud de mis hijos y de la bebé que venía en camino. Al final me fui por mi versión personal, una mezcla con un poquito de todas… Dieta severa el primer mes con incorporaciones paulatinas, me tomé varios litros de agua de coco (no muchos) pero nunca le di a mi bebé. Lamentablemente no pude amamantar a mi bebé todo el tiempo que quería y tuve que comenzar a complementarla a los 3 meses y para los 4 meses ya no la amamanté más. Ya mi bebé tiene un año y estoy a la espera de la cita con la alergóloga porque las erupciones en la piel de mi bebé son cada vez más fuertes…  Espero que algún día las alergias alimentarias sean historia en la dieta de mi familia, pero mientras tanto no dejaremos de disfrutar la vida con la que Dios nos ha bendecido. 

Ponqué de Naranja

PONQUÉ DE NARANJA

Entre mamás nos contamos todo y más cuando nos sentimos que tenemos en común un raro universo paralelo al que sólo pertenecen unas cuantas personas (así me sentí cuando comencé a leer sobre alergias alimentarias). Total es que, para hacerles el cuento corto, Alegría es una mamá del salón de mi chamo cuya única hija tiene diversas intolerancias alimentarias entre las cuales están el gluten y los lácteos.  Alegría también se ha dedicado a "inventar" recetas para consentir a su gorda, y muy gentilmente me compartió esta receta con la que mi hijo se volvió como loco en una merienda del salón.

Ingredientes:
4 huevos
1,5 Tz de Azúcar
1 Tz de Maicena
1 Tz de Crema de Arroz Polly
3/4 Tz de Aceite
1 Tz de jugo de Naranja
1 Cdta de Polvo de Hornear

Procedimiento:
-Bate las claras a punto de suspiro.
-Agrega poco a poco las yemas y el resto de los ingredientes.
-Hornear a media potencia por 45 minutos.

Notas:
Se supone que esta receta es Libre de Gluten, pero no se si la crema de arroz Polly esté certificada como libre de gluten.  Una opción para garantizar que no haya contaminación es usar Harina de Arroz y ajustar el toque de dulzor y vainilla a su gusto.

Muffins Choco-coco-avena

Muffins Choco-coco-Oat (chocococout): Muffins de Avena Coco y Chocolate

Estoy de regreso! Luego de los terribles malestares del embarazo, de un reposo absoluto que incluía  tener la laptop lejos de mi panza, y de la bienvenida a la bebé (y todo los quehaceres que ella me trajo), estoy de regreso!!

Revisando el twitter me topé con “Mamá de tres” @gabymillan compartiendo la foto de unos muffins que había preparado y le pedí la receta. Mi intuición me decía que era algo que mis hijos podían comer.  Pues la receta es libre de trigo, y por tanto, tomando las debidas precauciones, también puede ser libre de gluten.  Gaby consiguió la receta a través de @sabordelasalud.

Como hay ingredientes que no son fáciles de conseguir y me gusta la cocina rápida y fácil, suelo simplificar las recetas. Así que aquí les presento la versión #KomidaEspecial de los muffins.

Los muffins me resultaron de lo más saludable y deliciosos, ideales para la lonchera, desayuno o merienda, aunque les confieso que a mis hijos no les encantaron.  Espero los preparen y les gusten, porque además de ricos son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

1 ½ tz de Coco seco rallado o molido sin azúcar

2 huevos

1 tz de harina de Avena

½ tz de Leche

1 cdta de Polvo de hornear

2 cdas de Linaza Molida

50 g de Chocolate Negro

4 cdas de Endulzante

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350 F / 180C

2) Mezclar todos los ingredientes secos (menos el chocolate) en un recipiente (harina, coco, linaza, azúcar, polvo de hornear) y los húmedos (leche, huevos) en otro.

3) Combinar las mezclas con paleta.

4) Cortar el chocolate en trozos y combinar con la mezcla anterior.

5) Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados y hornear por ~20min.

Notas:

*La receta original lleva ¾ tz de Coco rallado y ¾ tz de Coco molido.

*El endulzante que uso es una mezcla de Estevia y sacarosa.  Si se va a usar otro endulzante debe revisarse la cantidad a utilizar.  En el caso del azúcar, debe usarse 2X, es decir, 8 cucharadas.

*El chocolate puede ser de leche, pero el negro es más sano. Yo preparé minimuffins, y por eso corté el chocolate en trozos pequeñitos.

Crema Riquísima

Crema Riquísima

Mi suegra es famosa por sus postres, pero lamentablemente la mayoría de ellos tienen trigo y mis hijos no los pueden comer. Sin embargo, descubrí que uno de sus mejores postres, se hace por partes y la mejor parte (una crema) es libre de trigo, así que decidí hacerla sola y modificar algunos pasos de la receta para ver qué tal: el resultado fue espectacular!! Quería llamarlo Crema Rica, pero mi hijo me dijo: Mami, esta crema no es rica es riquísima, así que les presento mi Crema Riquísima, espero que la disfruten. Es muy fácil de hacer pero necesitan paciencia.

Ingredientes:
Una lata de Leche Condensada
Una lata de Leche Evaporada
Una lata de Crema de Leche
5 huevos separados
1/2 tz de azúcar

Procedimiento:
Mezcla suavemente en una olla el contenido de las tres latas y las 5 amarillas de huevo.  No necesitas batidora eléctrica, utiliza simplemente una paleta de madera o un batidor de alambre.
Una vez que la mezcla esté homogénea llévala al fuego.  Usa fuego medio y bate lentamente constantemente hasta que seintas que está espesando o que si dejas de batir hace burbujas de ebullición.
Baja el fuego al mínimo y sigue batiendo hasta que la mezcla se sienta gruesa y que cuando la dejes caer desde la paleta no caiga fluida sino por parte. El tiempo total de cocción es aproximadamente 30 minutos.
Coloca la mezcla en un molde y una vez fría, llévala a la nevera.

Mientras se enfría la crema, bate las claras de huevo a punto de suspiro añadiendo el azúcar poco a poco constantemente con la batidora a velocidad media.  Al terminar de añadir el azúcar sube la velocidad al máximo y bate hasta que las claras hagan picos.
Usa este merengue para decorar la crema por arriba.

Nota:
Probablemente te sobre merengue, así que puedes hacer suspiritos (otro día comparto la receta).
Para que no se vea tan pálido puedes rallar chocolate sobre el merengue o espolvorear canela, pepitas de colores, etc.

Crepes de Dulce de Leche

Crepes de Dulce de Leche

Por donde quiera que voy, siempre estoy pendiente de encontrar nuevas recetas para mis peques: no hay libro de cocina, paquete con recetas en el supermercado o blog que yo no revise para ver qué cosas nuevas encuentro.  Así fue como conseguí esta receta que me pareció sencillita y además quedó deliciosa! Estaba en el supermercado y me di cuenta que la caja de Nevazucar traía una receta libre de trigo, que puede hacerse fácilmente libre de lácteos y gluten.  Se las comparto.

Ingredientes Masa:
2 Huevos
3/4 Tz de Maizina Americana (almidón de maíz)
3/4 Tz de Leche (puedes usar sustitutos de leche: soya, almendra, arroz)
2 cd de Nevazucar (azúcar para nevar)
1/2 cdta de Sal
1 cd de Margarina

Ingredientes Relleno:
1 lata de leche condensada
1 cd de Ron (yo no lo usé)


Procedimiento:
Mezcla en una licuadora todos los ingredientes para preparar la masa y deja reposar por 30 min.
En una sartén engrasada con mantequilla, cocinar 2 cucharadas de la mezcla, dorando por ambos lados.
Cocina la leche condensada con la lata cerrada sumergida en agua hirviendo por 2 horas (es recomendable voltear la lata a mitad del tiempo de cocción). Deja enfriar el dulce de leche y mézclalo con el ron (si lo vas a usar) y rellena las crepes con esta mezcla.  Enrrolla las crepes y sírvelas.

Notas:
* También se puede comprar el dulce de leche listo o rellenar con otra cosa como frutas en almibar y así lo haces libre de lácteos.
* Si puedes comer leche de cabra, te cuento que el dulce de leche mexicano, conocido como cajeta, es con leche de cabra y es de muerte.
* Recuerda que hay margarinas en el mercado libre de lácteos, como la mavesa líquida o mavesa ligera.
* Si tienes la precaución necesaria, esta receta quedará libre de gluten.

Espero les gusten y las disfruten =)

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

¿Qué tan limitados realmente estamos? Roll Especial

Hoy, aparte de compartirles una receta, quiero compartirles una reflexión sobre las limitaciones que vamos consiguiendo en la vida.

Cuando nos enteramos de que hay alguna cosa que solemos hacer o tener que debemos sacar de nuestras vidas, por lo general dedicamos una gran cantidad de tiempo a pensar en todas las implicaciones que esta nueva limitación conlleva. Lo que claramente es algo que debemos hacer siempre y cuando no represente una paralización, o como decimos en criollo "no nos quedemos pegados en el tema", porque debemos pasar a la siguiente etapa: pensar en todas las cosas que todavía tenemos o que sí podemos hacer.

Y esto lo traigo a colación porque con la alergia de mis hijos, la mayoría de la gente cercana nos ha encasillado en un restaurante de carne a la parrilla, en donde sabemos que hay un menú que los niños pueden comer y les encanta (si de invitaciones a comer se trata). Sin embargo, la realidad es que tenemos muchas más opciones.

Siendo mis dos hijos alérgicos al arroz, uno alérgico a los pescados azules y la otra a la soya, nadie pudiera imaginarse que un almuerzo familiar pudiera llevarse a cabo en un restaurante de sushi. Y la clave está en pensar en las opciones que tenemos disponibles y no en las limitaciones.  ¿Quien no ha visto en las cartas los sushi rolls libres de arroz? Además, podemos comer sushi rolls sin salsa de soya y tenemos muchas opciones de pescados o mariscos fuera de los pescados azules.

Y dicho todo esto, les presento la receta de un sushi roll que mis hijos adoran y no les da alergia, invitándolos al mismo tiempo a abrir sus mentes y pensar en las posibilidades y no en las limitaciones.

Ingredientes:
Plátano maduro
Queso crema
Hoja de Alga para sushi
Carne de Cangrejo
Clara de huevo o gelatina de linaza

Procedimiento:
Cortar el plátano maduro en lonjas a lo largo del plátano. Ubicar las lonjas en una esterilla para sushi forrada en papel film, de manera que se cubra toda la superficie de la esterilla.
Colocar la hoja de alga sobre las longas de plátano.
Untar la mitad de la hoja de alga con queso crema.
Cortar la carne de cangrejo en trocitos y colocarla sobre el queso crema.
Armar el roll enrollando poco a poco y presionando cada vez para que el rollo quede bien apretado.
Pasar el roll por la clara de huevo batida o gelatina de linaza y freir.
Rebanar el roll.

Importante!
Recuerda que si tienes limitación con alguno de estos ingredientes, siempre puedes modificar la receta:  Cambia el queso crema por tufu o por queso de cabra/búfala (hay quienes sólo tienen limitación con la leche de vaca) o cambia el cangrejo por algún pescado.  Mi intención es abrir tu imaginación.

Cómo manejar los planes vacacionales con la alimentación especial de tus hijos?

¿Qué hacer en vacaciones con tus hijos que llevan una dieta especial?

Quiero compartir mi experiencia de estas vacaciones y la búsqueda de opciones recreativas para mis hijos.
Como todas las madres, me pregunté cómo mantener a mis hijos ocupados y distraídos, y la respuesta más sencilla fue buscar un plan vacacional, los niños en verdad los disfrutan muchísimo. 
Mis hijos son pequeños, así que sólo me planteé la opción de un plan vacacional de ir y venir, pero cuando pregunté por las opciones de almuerzo me di cuenta de que eran muy pocas las cosas que podían comer, y es que con tantas limitaciones, es cierto que no la tienen fácil.  Pero lo más frustrante no fue eso, pues ya estoy acostumbrada a llevar lonchera a todas partes -incluyendo los almuerzos familiares-, sino ver la poca receptividad que tuve cuando preguntaba si mis hijos podían llevar su almuerzo y si alguien los podría ayudar con el mismo.  La respuesta inmediata era “el costo del almuerzo no se lo podemos descontar” (como si yo lo estuviera solicitando), seguido de un “pero el niño tendría que encargarse de su almuerzo” (tienen 6 y 3.5 años!!).  ¡Por Dios! ¿Por qué nadie se pone en los zapatos de uno?  Finalmente opté por opciones de medio día y que almorzaran en mi casa, lo que al principio no resultó tan buena idea porque los chicos veían que los demás niños se quedaban y ellos también se querían quedar.
Y me pregunto ¿cómo hicieron las otras madres de niños con régimen de alimentación especial (polialérgicos, celíacos, etc.)? ¿Nuestros niños no podrán asistir a campamentos lejos de casa? ¿Qué podemos hacer para sensibilizar a los responsables de comedores escolares y planes vacacionales para que nos faciliten la vida y los chicos no se sientan como bichos raros?
Cuéntame tu experiencia de estas vacaciones. ¿Cómo resolviste?

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena
El Pasticho es un plato que saca de apuros en muchas circunstancias: es rendidor y nutritivo; pero en una casa donde la pasta está muy limitada, el Pasticho de Berenjena es una excelente alternativa, además es una oportunidad para darle un vegetal muy nutritivo a toda la familia sin que lo noten.
Les comparto la receta que usamos en mi casa, la cual es con las berenjenas a la plancha y no rebosadas.  Espero les guste y tengan la libertad de hacerles las modificaciones que más les gusten.

Ingredientes:
4 Berenjenas medianas
100 g de queso mozzarella
50 g de queso parmesano
750 g de carne molida
500 g de tomate (400g de tomates pelados)
2 cebollas
3 dientes de ajo
Orégano (al gusto)
Albahaca (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Procedimiento:
Para preparar la salsa de carne, primero hay que cocinar los tomates para pelarlos.  Una vez listos los tomates, se colocan se licúan junto con cebollas, ajos, orégano, albahaca, sal y pimienta.  Luego se lleva la salsa a un caldero, cuando comience a hervir se añade la carne y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la carne esté bien cocida y suelta.
Por otro lado, se pelan y se cortan las berenjenas a lo largo.  Se colocan en una plancha caliente, vuelta y vuelta hasta dorar un poco.
En un refractario, se colocan en capas salsa de carne, berenjenas y queso mozzarella.  Se repiten las capas terminando con queso mozzarella y el queso parmesano.
Se lleva al horno a 350°F por 30 minutos.

Espero que lo disfruten y les guste tanto como a nosotros =)

Pan de Bono o Pao de Queijo

Pan de Bono o Pão de Queijo

Antes del diagnóstico de alergia al trigo de mis hijos, los tequeños eran una de las opciones preferidas para cenas y loncheras y tuvimos que decirles adiós. Pero en un viaje por trabajo a Brasil conocí los muy populares Pão de Queijo, aquí conocidos como Pan de Bono, los cuales son deliciosos y ¡no tienen trigo!  Inmediatamente pedí me compartieran la receta y me la traje a Caracas para prepararla en casa.  
La receta es sencilla, pero sinceramente no es de las cosas que más me guste preparar porque la masa es un poco pegostosa al principio, pero cuando la preparo, lo hago en gran cantidad y luego la congelo, sin cocinar, en porciones que puedo descongelar – hornear y consumir, ya que luego de horneados, no es recomendable guardarlos en la nevera y recalentar, pues no queda tan rico.
Vale la pena intentarlo, porque son deliciosos.

Ingredientes:
500g de Almidón de Yuca
10g de sal
250g de queso blanco rallado
3 huevos
125g de Mantequilla
100cc de Leche

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes secos, es decir, harina, sal y queso.  Luego incorpora los ingredientes húmedos.  Recuerda que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que la puedas amasar.
Amasa todo hasta que tengas una mezcla homogénea.  Haz bolitas.
Hornea la cantidad que vayas a consumir en una bandeja engrasada por 15 minutos a 180°C.
Congela el resto de la masa envuelta en papel plástico o de aluminio.

Cómo dar sabor a las comidas sanamente

Antes de mi artículo de hoy quiero disculparme con mis lector@s por la pausa de un mes que me tomé sin previo aviso.  Por twitter les comenté que estoy embarazada y me estaba sintiendo mal.  Pues continuo sintiéndome mal pero al menos ahora es sólo en las mañanas, lo que me deja el resto del día bastantes productiva. Ya tengo 11 semanas y tengo la esperanza de que al terminar estre trimestre se terminen también los malestares.

Ahora sí entremos en materia =)


Cómo dar sabor a las comidas sanamente: sin gluten, sin conservantes, sin colorantes, sin…


Cuando concienticé lo vulnerables que somos ante los químicos que hemos inventado para poder industrializar los alimentos preparados, tomé la decisión de que TODOS en la casa comeríamos más sano y esto ahora no se trataba de reducir las grasas sino de eliminar (o minimizar) todos los colorantes y sabores artificiales, los conservantes y acentuadores de sabor.  La tarea no fue fácil, pero me di cuenta que ahora gasto menos y cocino más sabroso.  El esfuerzo vale la pena.
Les voy a resumir en pocos pasos cómo lo hice.

1) Adiós Cubitos! 
Lo primero que eliminé fueron los cubitos.  Pero no de un solo golpe, lo hice poco a poco, utilizando cada vez menos y reemplazándolos.
Aprendí lo fácil que resulta preparar un consomé de carne o pollo de verdad (y no con concentrados).  Los uso como sustituto de los cubitos.  Los preparo una vez al mes y los congelo en porciones pequeñas que descongelo cada vez que voy a cocinar.

2) Adiós Adobo Completo!
Eliminé el adobo completo y conocí todos los ingredientes que contenía (comino, ajo, pimienta…).  Ahora las compro en sus presentaciones puras (en polvo o enteras) pero siempre segura que no contengan nada más que lo que quiero.  Por ejemplo, los ingredientes del Comino en Polvo deben ser sólo granos de comino molidos, no debe listarse nada más.
También compro las presentaciones frescas, como el cilantro y el perejil.  Éstos los envuelvo en papel absorbente y los guardo en una bolsa plástica hermética para que duren más tiempo en la nevera.

3) Adiós salsas industriales (ajo, inglesa, soya, teriyaki…)!
Cambié la salsa de ajo por los ajos naturales.  Cuando tengo mucho trabajo compro los que ya vienen pelados en aceite vegetal.  En casa los lavo y les cambio el aceite por aceite de canola u oliva, y éste lo aprovecho para dar sabor a vegetales.
La salsa inglesa ya ni la extraño.  La sustituí por los consomés y “aliños” (cebolla, ají dulce, cebollín, etc.) según lo que quiera preparar.
La salsa de soya no la he logrado eliminar, pero ahora compro una marca (importada) que sólo lista agua, proteína de soya y sal en sus ingredientes. Cero color caramelo y demás químicos.
La salsa teriyaki la reemplacé por una mezcla de jengibre natural licuado con miel y salsa de soya. Queda espectacular!
No solía comprar otras salsas, pero cada vez que tengo la tentación de comprar una, llego a casa buscando la receta en google =)

4) Adiós Enlatados!
Ni el atún lo compro enlatado, pues ahora se consigue en frasco de vidrio.
Sustituí los enlatados por sus presentaciones congeladas, vidrio o frescas.  Si bien es cierto que no disponemos de mucho tiempo para preparar nuestros alimentos, también es cierto que tenemos alternativas diferentes a los enlatados.
Yo solía comprar maíz, guisantes, tomates pelados y atún en lata. Ahora el maíz y los guisantes los compro congelados; el atún en vidrio y los tomates frescos.  Casi todas las cosas que vienen en lata también vienen en vidrio… ¿Recuerdan la campaña: “el vidrio es puro”? Pues es cierto, lean las etiquetas.

Tenemos que cocinar con lo que cocinaban nuestras abuelas.  Es verdad que no tenemos el tiempo que ellas tenían, pero tenemos otro gran recurso:  internet.  Nadyra Muhamad escribió, en Pollito Inglés, un artículo con algunos datos para aprender a organizarnos con la cocina sin sucumbir ante las tentaciones de una comida llena de sabores y colores artificiales.  Les comparto el link y espero que les ayude. http://www.pollitoingles.com/2012/04/seguirle-el-paso-la-cocina-y-no-morir.html

Recuerden que estamos para apoyarnos mutuamente.
cariños,
Komida Especial

Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate

Todos en la casa amamos las galletas, del sabor que sean, pero si son con chocolate mucho mejor.  Es por esto que me puse a experimentar y desarrollé la receta que les comparto hoy.
Quisiera que compararan la otra receta de galletas con ésta.  Verán que es sólo una pequeña variación para darle el toque diferente.  Con esto pretendo invitarlos a que usen mis recetas como guías y bases para recetas nuevas, a que se inspiren y diviertan en la cocina y la conviertan en su laboratorio de inventos para saborear.  Y cuando descubran alguna nueva combinación deliciosa, compártanla para que la cadena de favores crezca y se vuelva contagiosa, porque podemos ayudar a muchos con una #KomidaEspecial.


Ingredientes:
2 Tz de Maicena
1 tz de Cacao en polvo sin azúcar
200g de Leche Condensada (~1/2 lata)
1 yema
125g de Mantequilla
Entre 10 y 20g de Azúcar.
Chispas de chocolate (opcional)


Procedimiento:
Precalienta el horno a 160°C
En un recipiente hondo, mezcla todo menos la maicena y el cacao.
En otro recipiente, mezcla la maicena y el cacao. Incorpora esta mezcla a la anterior poco a poco batiendo con paleta.
Estírala con un rodillo y corta la masa con tus moldes preferidos, o hazla culebritas y dale formas de letras, o simplemente haz bolitas.
Colócalas en una bandeja engrasada o papel parafinado separadas por 1cm y hornea por ~30min a 160°C.


TIPS:
Si las haces con Margarina, tendrás que añadirle más maicena/cacao para lograr la consistencia moldeable. 
Si eliminas completamente el azúcar la masa se quebrará como polvorosa. Usa al menos 10g. Con más de 20g queda muy dulce.
Puedes hacer dos lotes de masa, una sin cacao y otra con cacao y luego las mezclas para hacer galletas de dos sabores.  Quedan muy divertidas.

Masa de Pizza Especial I

Masa de Pizza Especial I:

Cualquiera que tenga un diagnóstico que le signifique excluir de su dieta el trigo, lo primero que piensa es “¡no puedo comer pasta ni pizza!” y créanme que la mayoría lo hace con mucho terror y tristeza, porque estas dos comidas son muy frecuentes en nuestra cultura: son un resuelve en muchas situaciones.


Por la necesidad de buscar alternativas a la pizza que todos conocemos, ya les presenté mis Pizzas Especiales de Casabe, pero como he ido mejorando mis “artes culinarias” (jeje) y le he perdido miedo a la cocina, hoy les presento una verdadera masa de pizza muy fácil y rápida de hacer.


Antes de darles la receta, debo decirles que esta receta se la debo en parte a mi querida amiga Celida Matute (@celidamatute de Alimentos Chic), quien me dio harina de arveja para que experimentara e inventara alguna receta.  Pues tengo que decirles que me puso de verdad a trabajar pero se lo agradezco infinitamente, porque el resultado fue muy rico, además de nutritivo, y mis hijos están fascinados.  La masa que les voy a presentar es con Harina de Arveja y Almidón de Yuca.


Seguramente más adelante vendré con algunas mejoras a esta receta o variaciones, pero por los momentos les prometo que esta es una #KomidaEspecial rica y fácil que todos disfrutarán.


En esta receta se preparan dos masas por separado que luego se mezclan.


Ingredientes Parte 1:
3/4 tz. de Harina de Arveja de Alimentos Chic
1/4 + 1/4 tz. de Agua

Mezcla de Levadura

2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 1:
Añade la levadura y el endulzante a 1/4 tz de agua tibia, y deja reposar por 5 minutos.  Esta mezcla deberá producir abundante espuma.
Mientras tanto, coloca en un procesador de comida* la harina con la sal y prende el procesador.

Masa antes de la 2da 1/4 tz de agua

Añade la mezcla de agua-endulzante-levadura y el aceite y procesa por unos 60seg.  Como la mezcla estará muy seca, deberás añadirle el otro 1/4 tz. de agua pero poco a poco, mientras sigues procesando y la masa se convertirá en una bola.

Deja reposar la mezcla en un recipiente tapado.








Ingredientes Parte 2:
3/4 tz. de Almidón de Yuca
1/4tz. de Agua
2 cdta. de Levadura instantánea
1/4 cdta. de Endulzante (o 1/2 cdta. de azúcar)
1/2 cda. de Aceite (yo uso de Oliva)
1/4 cdta. de Sal


Procedimiento Parte 2:
Sigue el mismo procedimiento que en la parte 1 con la diferencia que no tendrás que añadir agua extra y la masa no se hará bola.  Me explico:  luego de añadirle a la harina la mezcla de levadura y el aceite, deberás procesar por 90 seg y luego, tomar la masa en tus manos y terminar de compactarla.
La masa de yuca no será tan suave de amasar como la de arvejas.


Procedimiento final:
Toma las dos masas y únelas hasta obtener un color homogéneo. Luego estírala en una bandeja para pizza engrasada. Dale el grosor que te guste, pero recomiendo unos 3-5 mm. Cubre la masa con salsa de tomate (preferiblemente casera) y queso mozzarella.  Decórala con lo que más gustes (jamón, pimentón, maíz, etc.)
Hornéala por 20 – 25 min. a 180°C.

Notas:
* El procesador de alimentos que yo uso tiene una tapa con una ventanita para añadir ingredientes.  En este caso es muy práctico porque evita que la harina salga volando por toda la cocina cuando el procesador está prendido.
- Es importante estar conscientes que esta masa no tendrá el mismo sabor de una masa de trigo. Yo lo comparo a cuando probamos pan blanco o integral, no son iguales y es cuestión de costumbre.  Pero sí les digo que la textura es muy parecida.
- Esta masa también se puede hacer totalmente a mano.
- dependiendo de la máquina que uses, la masa de arveja puede quedarse pegada de las paredes del procesador y deberás apagarlo para despegarla y seguir procesando.

Torta de Chocolate SIN Gluten

Torta de Chocolate SIN Gluten

Abrir este blog ha significado entrar en contacto con gente que, de una u otra manera, necesita Komida Especial, celíacos, polialérgicos, intolerancias alimentarias varias, diabéticos, etc., todos dispuestos a compartir sus experiencias y aprendizajes para ayudar a los demás.  Así conocí a Hency, quien se dedica a preparar comida para celíacos para la venta.  Si visitan su página de facebook (Mis comidas sin gluten) verán las cosas maravillosas que hace, y doy fe de que son tan ricas como se ven.


Pues les hablo de Hency porque la receta que les comparto hoy es una contribución de ella al blog.  Les confieso que no la he preparado (y por los momentos no lo haré) porque es a base de arroz y mis hijos no pueden comer arroz, pero leyendo el procedimiento y habiéndola probado, sé que cumple con los requisitos para ser publicada en este blog:  receta especialmente fácil de preparar y deliciosa.


Anímense, que lo mejor de todo será que toda la familia querrá la #KomidaEspecial =)


Ingredientes:
120 gr. de cacao en polvo
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
6 huevos
180 gr. de harina de arroz.


Preparación:
Batir el cacao, la mantequilla y el azúcar hasta disolver bien los ingredientes, luego agregar las yemas de una en una y continuar batiendo.
Agregar la harina de arroz y reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la otra mezcla en forma envolvente. Colocar la mezcla en una bandeja engrasada y cubierta con harina de arroz. Llevar al horno a 250 grados durante 20 min. 

Notas:
* Cuidado con no sobrecocinar la torta porque quedaría seca. La prueba con la punta de un cuchillo fino nunca falla.
* La harina de arroz se consigue en los mercados o abastos chinos.  Exiten dos tipos de harina de arroz:  la llamada “normal” y la “pagajosa”.  En la mayoría de las recetas se utiliza la “normal”, a menos que se indique otra cosa.
* recuerda que el azúcar siempre puede ser sustituido por un endulzante.  Sólo sigue las instrucciones de sustitución, algunos endulzan el doble que el azúcar y otros endulzan igual.

Nuggets de Luna (Camarones rebozados con coco)

Nuggets de Luna (Camarones Rebozados con Coco)

Mi casa es muy atípica, en lo que a menú se refiere, y seguramente en otras cosas también (jeje). Pero enfocándonos en el tema de la comida, mientras los mariscos están de últimos en la lista de opciones para un almuerzo en cualquier casa, en la mía están dentro de las 3 primeras, ya que todos podemos comerlos y los disfrutamos. Lo que no ocurre con el pollo (Sofía es alérgica) ni con el cochino (Antonio es alérgico).


La primera vez que los niños probaron mariscos fue en la casa con la receta que les voy a compartir. Decidí tomar el riesgo pero controlado; usé sabores dulces y usé un nombre para el platillo que les fuera familiar y atractivo – Nuggets de Luna –. Fueron un éxito total, adultos y niños estábamos encantados con el menú de ese día, tanto que desde entonces se convirtió en el menú de los días especiales en casa, y los no tan especiales también =)


Para preparar los Nuggets de Luna necesitas Camarones (yo compro lo que ya vienen pelados), Coco rallado (venden el paquetico), Sal, Dientes de Ajo machacados, gelatina de linaza o huevo batido, Aceite.


Cuando los camarones estén descongelados los sazonas con la sal y el ajo y los dejas reposar por unos 30 min. 
Mientras tanto prendes el horno a 350° y preparas todo para rebozar los camarones: En un plato hondo colocas la gelatina de linaza y en otro abundante coco rallado. 
Tomas cada camarón, lo pasas por la gelatina y luego por el coco como quien hace una milanesa. La idea es que el camarón quede cubierto por el coco rallado y la gelatina hace de pega.
Ve colocando los camarones en una bandeja de metal engrasada.
Al completar los camarones, rocíalos con aceite y mételos al horno hasta que doren (~10min), voltéalos para terminar de dorar (~10 min más).


Datos:
- Para rociar los camarones, como últimamente no consigo el aceite que viene en spray, compré un potecito con difusor (spray) y lo llené de aceite de canola. Funciona perfecto.
- También puedes freír los camarones, pero debemos evitar tanta grasa.
- Recuerda que la gelatina de linaza sustituye al huevo. Prepárala hirviendo 3 cucharadas de granos de linaza en 1 taza de agua por 5 minutos.  Déjala reposar y cuélala para eliminar las semillas.
- Los adultos los acompañamos con una ensalada mixta (remolacha, aguacate y palmito) y los niños con puré rosado (yuca y remolacha)


Inténtalo! Esta #KomidaEspecial es digna de restaurante y muy sencilla. Sorpréndelos y sorpréndete.

Ponquecitos Especiales de Queso y Pavo

Ponquecitos de Pavo y Queso


El 21 de Abril tuve el placer de participar en el programa Lo Que Ellas Quieren de Fin de Semana – Mamá Actual y compartir con Vida Gaviria (@modomama) y Antonella Baricelli. El #lonchetip fue una receta de Biscuits de Pavo y Queso, los cuales obviamente llevaban harina de trigo. Desde entonces quedé con la tarea de adaptarlos para dietas especiales, y finalmente aquí los tienen.
Tengo que confesar que no me puse a reinventar el agua tibia, me fui por lo seguro:  mi adorada receta de Ponqué Especial, la cual puedo adaptar y reinventar mil veces. El resultado fue excelente (aunque la foto no me haya quedado tan buena).


Espero que les guste y recuerden que espero sus comentarios y sugerencias.


Ingredientes:
3/4 Tz de Almidón de Maíz
4 huevos
1/4 Tz de Azúcar (o sustituto)
Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del queso)
~100 g Queso Blanco rallado
~100 g Pechuga de Pavo cortada chiquitica (yo la paso por el picatodo)


Procedimiento:
- Batir las claras a punto de nieve.
- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal. La batidora al mínimo.
- Añadir el queso y el jamón, batiendo lentamente con paleta.
- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  Puede ser un solo molde o moldes de cupcakes.
- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco
- Desmoldar y disfrutar.


Nota:
Si no puedes consumir lácteos hazlos sólo con jamón, o viceversa.
Recuerda que si tienes intolerancia al gluten, casi todas las marcas de jamón o pechuga de pavo contienen gluten.

Panquecas Especiales de Auyama

Panquecas Especiales de Auyama

Creo que ya les he contado de mi insistencia en que mis hijos coman un poco más que sólo “jota, caballo y rey”; es decir, siempre estoy intentando que coman diferentes vegetales, legumbres y frutas, pero tengo que esconderlos en la comida o de lo contrario, lo sacan del plato.dfjdklf

Por otro lado, preparar panquecas libres de trigo y fáciles se ha vuelto casi una obsesión.  Siempre estoy buscando qué me puede ayudar a darle la consistencia que estoy buscando.

Pues uniendo mis dos “tormentos” realicé un experimento que resultó un éxito, es decir, mis hijos (e inclusive yo) lo amaron:  Panquecas Especiales de Auyama.  Espero que les gusten.

Ingredientes:

1 cdta de Levadura

1 tz de crema de auyama*

1/2 tz de Leche**

9 cd de Maicena

Sal y Azúcar** al gusto

* La crema de auyama puede ser que te haya sobrado del almuerzo o simplemente hierves la auyama en agua o caldo de res/pollo y la licúas.

** También puedes usar sustituto de leche y/o de azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la leche con la levadura y dejar reposar.

- En la licuadora, mezclar la crema de auyama con la maicena, sal y azúcar.

- Añadir la leche con la levadura a la mezcla de la licuadora y batir.

- En una sartén muy caliente y engrasada verter una porción suficiente de la mezcla como para obtener el tamaño deseado.

- Cocinar a fuego muy lento hasta observar que la superficie de la panqueca tiene muchos huequitos.  Voltear la panqueca y terminar de cocinar.

* Es muy importante mantener la mezcla en la licuadora, ya que antes de verter nuevamente la mezcla en la sartén debe encenderse la licuadora unos segundos para garantizar la homogeneidad de la mezcla.

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema

Pensar en los desayunos y cenas de niños que no pueden comer pan, es realmente un dolor de cabeza. Y es que un sánduche es una opción tan sencilla! Pero ahora está fuera de mi alcance.

Pero como no nos damos por vencidas, y además mi trabajo es diseñar nuevos productos, pues me inventé una modificación de una receta que alguna vez mi mamá preparó en casa: Brazo Gitano de Salmón, y salí con este Sánduche Enrollado de Pavo a la Crema, el cual se puede convertir en Sánduche Enrollado de lo que ustedes quieran, y según el relleno, puede servir de desayuno, almuerzo o cena.

La receta que les presento la diseñé cuando mis hijos no podían comer lácteos, por lo que se las voy tal cual la preparaba en ese momento, aunque ahora la preparo diferente.

Aprovecho para comentarles que a pesar de que mis hijos son alérgicos al huevo, es una alergia leve, lo que les permite comer algunos alimentos que contienen huevo. Todo depende del nivel de modificación que hayan sufrido las proteínas del huevo.  En el caso de esta receta, primero las claras son llevadas a punto de suspiro y luego la masa lleva 35 minutos en el horno.  Alguien me explicó (y también leí) que al batir las claras la proteína de la misma se modifica, por lo que una persona pudiera ser alérgica a la clara sin batir y no a la clara batida.  Además, la cocción del huevo también modifica las estructuras de sus proteínas, lo que es evidente con el cambio de consistencia del huevo, y con mayor cocción mayor cambio.  De modo que dependiendo de la severidad de la alergia al huevo se puede probar si se genera alguna reacción con los diferentes alimentos que contienen huevos.  En mi caso, lo único que mis hijos comen con huevo son las tortas, pues hasta las panquecas las hago sin huevo.

Ingredientes:

Masa

3/4 Tz de Almidón de Maíz

4 huevos

1/4 Tz de Azúcar

Sal al gusto (recomiendo 1 cdta, pero dependerá de lo salado del relleno).

Relleno

100 g de Pechuga de Pavo

8 oz de leche de Soya

4 cda de almidón de maíz

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

- Batir las claras a punto de nieve.

- Incorporar poco a poco las amarillas, el almidón de maíz, el azúcar y la sal.

- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.  El molde debe ser grande, tipo la bandeja del horno, ya que la idea es obtener un biscocho de unos 2cm de espesor.

- Hornear a 350°F / 175°C por 25 minutos o hasta que al pinchar la mezcla con un palillo éste salga seco

- Desmoldar el biscocho, colocarlo sobre un paño mojado y enrollar uno sobre otro como si fuera una fajita.  Dejar reposar unos minutos.

- Con la leche, el almidón de maíz, la sal y la pimienta preparar una salsa tipo bechamel.

- Desenrollar el biscocho y untar con la crema blanca.  Colocar la pechuga de pavo sobre el biscocho.

- Enrollar nuevamente el biscocho con su relleno.

- Adornar el biscocho con crema.

NOTA:

Recuerda siempre cocinar por menos tiempo de lo que dice la receta e ir revisando cada cierto tiempo, ya que no todos los hornos son iguales.

Puedes utilizar algún sustituto del azúcar.  Si es fructosa debes usar la mitad de la cantidad señalada.

Si no hay intolerancia a los lácteos puedes usar leche de vaca para la crema y añadir algún queso.  El amarillo o el parmesano le quedarían muy bien.